果味海盐奶油霜

8.3 综合评分
117 人做过这道菜
我的微博私信里一直有朋友问这个蛋糕怎么做,最开始回复了几位告诉他们可以去看下彩虹撒点饼干的方子,因为奶油部分是一样的操作手法。一直没想起来整理,刚好今天朋友又问起奶油霜,我就把它写下来吧,虽然没有图,但是步骤都已经写得很详细了,大家试试吧!

🙄🙄🙄麦片淘宝搜索Fruity Pebbles.
以后不再贴链接了,每次都有人说找不到,同一时间我去试都能找到。淘宝一个商家断货找另一个不就好了吗?有少数一两个伸手党我也真的是服气的,方子都是现成的了。麦片名字也知道,就因为之前贴的链接商家卖完下架了,找不到就上来骂我,我又不是卖麦片的!

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这个奶油霜特别好吃也不腻人,夏天也不用担心会化的很惨( 冬天曾经有一次把成品蛋糕放在暖风空调下一个多小时,形状没有改变只有奶油霜变软而已... ) 只是如果做私房的亲可能需要提醒客人回家后冷藏一个小时以上再食用会比较好,因为个人觉得冷藏以后稍硬的口感配合这个口味会更棒!不过软的硬的大家都可以试下,毕竟每个人的喜好可能不一样。

用料  

铁塔黄油块 100g-120g
蓝风车淡奶油 200g-250g
Camargue盐之花 or 食用海盐 2-3g
韩国幼砂糖 30g 这甜度不算高,但我戚风胚甜度还更低。
🎂 如果蛋糕胚甜度高于奶油霜会觉得奶油霜腻,需调节。
🍰 另外奶油霜与口感稍扎实的蛋糕更搭,但我不太喜欢海绵太油。
🎂 若你也一样可用戚风多加低粉。最后面附图切开面供参考。

果味海盐奶油霜的做法  

  1. 1. 发酵黄油室温软化,加细砂糖和海盐打至顺滑。我自己喜欢用铁塔的黄油块推荐!⚠️不太喜欢铁塔的黄油卷,含水较大感觉也没黄油块香。

    2. 烧一锅热水,将淡奶油连同容器一起放入锅内隔水回温。其间用刮刀搅拌,并不时滴到手背测温,温热不烫手即可。回温的目的是为了之后不让黄油遇冷凝固,但如果回温温度太高则没有办法打发。淡奶油推荐蓝风车!这个方子我也用铁塔淡奶油做过,奶香不及蓝风车好吃。

    3. 打开厨师机继续搅打黄油,将回温的淡奶油分次倒入黄油中一起打发,使黄油与淡奶油完全相融。查看奶油霜状态如果有出水应该是打发时间还不够。

    4. 最后将研磨好的Fruity Pebble碎屑倒入搅拌均匀即可。彩点密集程度由自己决定,需要彩点密集的就多放一点。

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    题外话,关于微博私信,其实很多时候大家自己动手搜索一下就有答案。我比较懒,然后私信问题多了时间精力也有限,并不是没有看到,需要抽时间来回复。再次感谢微博以及下厨房关注我的亲们!


    🎀Fruity Pebbles
    --- 淘宝搜索彩色麦片搜不到→ 请淘宝搜索Fruity Pebbles...🌚
    --- 我要用其他麦片代替→ Fruity Pebbles不光好看还有清新的果味和这个奶油霜口味很搭,其他我不太了解大家可以尝试下。

    🎀4寸加高
    --- 4寸加高蛋糕盒子没有卖的→ 请淘宝搜索4寸加高蛋糕盒...🌚
    --- 4寸加高蛋糕怎么做→ 我戚风胚是用小嶋的方子3蛋能做4寸加高模的两个,只是低粉稍多一点点,根据每次设计的需要看情况每个蛋糕使用1➕1/2个或1➕2/3个蛋糕胚。

    果味海盐奶油霜的做法 步骤1
  2. 🍰附两个蛋糕切开面,只找到猫头鹰和火烈鸟的,淋面这个当时切开马上就被盆友们吃完了应该是没留照片。不过胚子用的都是一样的,看下这两张就好了,就是低粉稍多的戚风胚。

    果味海盐奶油霜的做法 步骤2
  3. ps.附图的切开面都是我自己家吃的,我自己家是吃奶油霜的,喜欢传统蛋糕,口感都偏扎实,也就是欧美用来做糖霜婚礼蛋糕胚/翻糖蛋糕胚的那一类。比如每周我家必做的点心都是磅模烤的英式Rich Fruit Cake切片随身带,唯一的改良也只是减了甜度。😂所以口味这个事情大家自己拿捏下!当然这个应该是文化不一样,但为了照顾身边盆友的口味,我日常撸的奶油蛋糕的奶油霜改了黄油加淡奶油,而蛋糕胚是小嶋方子多加粉,就是使用多粉的戚风,已向亚洲口味改良了很多,来家里做客吃过的也会对奶油霜的印象有所改观,觉得奶油霜好吃。

    果味海盐奶油霜的做法 步骤3
  4. 但即使这样也还是没办法让每个人都满意吧,也许奶油状态有差别,也许材料品牌不一样都会让结果有出入,即使都一样了也还难免存在众口难调。我能做到的真的也只有把自己喜爱的方子分享给大家,然后尽量把步骤和细节都讲清楚!剩下也只能说知音可贵了,每次我多一遇到个能吃到一起的盆友,都觉得是非常幸运的事!

    感谢你读完!愿天主降福我们!

    果味海盐奶油霜的做法 步骤4

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果味海盐奶油霜的答疑

  • 陈墨冉  2年前  
    13
    淘宝卖家聊了一会,居然不知道是你推荐的,我把你推荐给他了,他说要送你几袋。呵呵哈哈哈
    作者回复 2年前  
    哈哈哈!我是看有人说看到太贵要98一袋,就把链接贴出来了。
  • 陸嶼三石  3年前  
    11
    今天做了好吃!搭配海绵 就是抹面感觉自己好差劲 哭死了都
    作者回复 3年前  
    抹面的话,我是习惯用pme糖霜抹面的刮板,完了加高蛋糕可以先贴紧蛋糕抹一层冻硬,再用软化的奶油霜修外层。
  • mian_oxzb  2年前  
    9
    请问奶油霜什么牌子的???
    作者回复 2年前  
    奶油霜是你用列表里的材料做出来的,不是一种商品!!!
  • 尖尖角啊尖尖角  2年前  
    3
    重芝士蛋糕配奶油霜会不会过猛了
    作者回复 2年前  
    口感应该很不搭
  • Dmm家  3年前  
    2
    黄油加热要变成水的样子
    作者回复 2年前  
    心好累💔什么时候我又写过黄油需要拿去加热了呀...你们真的不可以好好看字吗?😭
  • 王小阿_  2年前  
    2
    请问插牌的小仙女哪里可以买到
    作者回复 2年前  
    淘宝找找吧,买的时间太久了
  • 贾冰钰  9个月前  
    0
    你好老师 请问下这个房子的量是做几寸的?
    作者回复 5个月前  
    4寸加高哈
  • DaYang烘焙  6个月前  
    0
    你好了,夹心用淡奶油,抹面用奶油霜,口味会不会奇怪😄
    作者回复 5个月前  
    可能会有点怪的,建议都用奶油霜
  • 手机用户0680_kwmg  1年前  
    0
    请教下哦~用安佳无盐黄油可以做么?发酵黄油和无盐黄油有什么区别呀?
    作者回复 1年前  
    发酵的感觉要香一点呢
  • 西依  1年前  
    0
    你好,请问夹夹层做好后需要冰箱冷藏或冷冻一下嘛?冷藏或冷冻后再抹黄油奶油霜会不会因为太凉黄油会冻住,不好抹面呢?谢谢
    作者回复 1年前  
    你好!打好的奶油霜直接用来夹层、抹面就可以了,第一层抹完可以稍微冷藏一下抹好的蛋糕,方便定型继续抹。但奶油霜本身要软一些才好用来抹面的,所以不用冷藏。

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