下厨房用户羽空
厚厚的法式咸派quiche
7.8
综合评分
5
人做过这道菜
2017年6月3日修正：
以前的茴香苗quiche更正为菠菜的quiche，考虑到茴香炒鸡蛋的口味太另类（哈哈哈）并且会掩盖掉肉豆蔻的香料味、香菇味、蛋奶香味、甜椒的香味，所以还是建议菠菜做这个派~
技术要点是 用加高模具、派皮又香又酥脆又健康、厚厚的蛋奶较普通矮胖quiche更让人满足_(:3J∠)_嗯哼~
以下材料能做2个4寸加高戚风模的量，够3~4个人吃的。
以前的茴香苗quiche更正为菠菜的quiche，考虑到茴香炒鸡蛋的口味太另类（哈哈哈）并且会掩盖掉肉豆蔻的香料味、香菇味、蛋奶香味、甜椒的香味，所以还是建议菠菜做这个派~
技术要点是 用加高模具、派皮又香又酥脆又健康、厚厚的蛋奶较普通矮胖quiche更让人满足_(:3J∠)_嗯哼~
以下材料能做2个4寸加高戚风模的量，够3~4个人吃的。
用料
| 塔皮 | |
| 全麦粉 | 1cup |
| 黑麦粉 | 1/2cup |
| 糖 | 1tsp |
| 盐 | 1小撮 |
| 黄油 | 55g |
| 酸奶 | 5tbs |
| 塔馅 | |
| 香菇碎 | 2cup |
| 彩椒碎* | 1cup |
| 菠菜碎 | 2cup |
| 橄榄油 | 1tbs |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 脱乳清酸奶 | 1cup |
| 切碎干酪（切达 or 马苏里拉） | 2/3cup |
| 盐 | 适量 |
| 肉豆蔻粉 | 1/2tsp |
| 黑胡椒 | 适量 |
厚厚的法式咸派quiche的做法
-
#制作面团
黄油是冷的，切小块。加入粉类、糖盐用手或者搅拌机混合成粗玉米粒的状态，加入酸奶揉成均匀面团，用保鲜膜包起来冷藏静置1h或隔夜。 -
#制作馅料
处理茴香苗的小诀窍在tip里。菠菜焯水。
中火热锅加油，加入香菇、彩椒煸炒一下让香菇出水，蒸发掉水分。加入菠菜、茴香苗、豆腐碎和适量盐黑胡椒调味翻炒一下就可以关火了。 -
#烘烤组装
烤箱预热至180℃
4寸加高戚风模垫油纸防粘。
把面团分成两等份，擀成合适大小的圆片放入模具，再用手整形成贴合模具的形状。
入烤箱烤8min -
四个鸡蛋打散，加入适量盐黑胡椒、肉蔻粉、切碎干酪、希腊酸奶混合均匀。
再加入炒好的馅料混合均匀。 -
塔皮初步烘烤好后加入第四步中的馅料，继续烘烤40min
-
烤好就可以出炉了！
小贴士
1）彩椒碎*是可选项，加入是为了颜色好看，对于味道的作用比较微小。如果可以吃葱蒜，可以按照喜好加入洋葱。
2）蔬菜切得足够碎，之后在分割塔的时候用刀切下去会比较清爽。
3）希腊酸奶Greek yogurt是指脱乳清酸奶，因为给出的菜量比较多，再加上鸡蛋加太稀的液体烤了之后会出水所以只是添加了希腊酸奶和干酪。
如果喜欢的话，可以尝试减少蔬菜用量，再加入奶油（替换部分脱乳清酸奶）、帕玛森芝士粉（用量随意）。
4）塔皮中的粉类可以替换成你喜欢各种杂粮。
2）蔬菜切得足够碎，之后在分割塔的时候用刀切下去会比较清爽。
3）希腊酸奶Greek yogurt是指脱乳清酸奶，因为给出的菜量比较多，再加上鸡蛋加太稀的液体烤了之后会出水所以只是添加了希腊酸奶和干酪。
如果喜欢的话，可以尝试减少蔬菜用量，再加入奶油（替换部分脱乳清酸奶）、帕玛森芝士粉（用量随意）。
4）塔皮中的粉类可以替换成你喜欢各种杂粮。
