家传小锅米线

8.4 综合评分
186 人做过这道菜
虽然我家厨房历来是我妈称霸,但每次煮小锅米线都是我爸掌勺,不知为何他煮的一向要好吃过久经沙场的老妈。我也算是偷师有成,如今得以延续这个家庭传统,在美帝都能煮出一锅像样的米线,用同样的味道怀念我爸的厨艺。

用料  

冷水,讲究的可以用肉汤或是骨头汤(鸡或猪) 500毫升
猪绞肉 拳头大小一坨
韭菜 10-15根
芫荽 5根
酸腌菜,留学党可以用sauerkraut代替 一大勺
拓东酱油,留学党可以用万字酱油和老抽混合代替 5大勺
一小勺
白胡椒 少许
猪油 一小勺
鲜米线,或干米粉煮好沥干 300克

家传小锅米线的做法  

  1. 新鲜米线洗好,留学党可以用江西米粉或是泰国米条煮好沥干代替

    家传小锅米线的做法 步骤1
  2. 韭菜洗好切寸段,芫荽洗好切碎

    家传小锅米线的做法 步骤2
  3. 小锅加500毫升冷水,不加热,加万字酱油60毫升(4  tsp)

    家传小锅米线的做法 步骤3
  4. 加老抽上色,一勺就够(15毫升),太多会发苦。如果买得到拓东酱油,可以直接加5勺(80毫升)左右。

    家传小锅米线的做法 步骤4
  5. 一坨肉下水后开大火,加白胡椒粉

    家传小锅米线的做法 步骤5
  6. 一小勺糖

    家传小锅米线的做法 步骤6
  7. 一小勺猪油

    家传小锅米线的做法 步骤7
  8. 趁煮开之前把绞肉滑散,如果喜欢吃一坨一坨肉的口感的,可以不用搅太开。

    家传小锅米线的做法 步骤8
  9. 水开之后倒入准备好的米线

    家传小锅米线的做法 步骤9
  10. 加酸腌菜,或者是留学党的sauerkraut。这一味料不要省,小锅米线好不好吃全靠酸腌菜调味。云南的酸腌菜咸酸辣带回甜,其实真是无法取代,但sauerkraut可以救急,之后煮好加辣椒油可以补偿辣味。不要用煮酸菜鱼的酸菜替代,感觉还不如sauerkraut相近

    家传小锅米线的做法 步骤10
  11. 韭菜下锅,拌开

    家传小锅米线的做法 步骤11
  12. 芫荽下锅,拌开,关火。尝一尝味道,如果咸味不够可以再加一点酱油

    家传小锅米线的做法 步骤12
  13. 一大勺的油辣子也是不能略过的,开吃!

    家传小锅米线的做法 步骤13

小贴士

街边的小锅米线都是用个大勺直接在火上煮,讲究的用小铜锅,一勺/一锅做一碗。我给的量够正常食量的二人食,一个小锅刚好。人多最好还是分开煮,感觉超过两个人的量用大锅煮味道还是差一些。

昆明最著名的铁棚小锅米线主打咸鲜辣烫,和一般自家煮的口味还是不太一样。所以要想煮街上吃的小锅米线,多加酱油多加味精不加糖,以及煮时就加辣椒油应该会更像街头风味。我个人出了家门不会进店点小锅米线吃。

从来没见煮小锅米线加豆瓣酱之类的,所以...豆瓣还是留着炒回锅肉吧。

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家传小锅米线的答疑

  • 蔬果星人  3年前  
    30
    妈呀也太好吃了。做之前还有点半信半疑想能好吃么。结果完全吃得完全停不下来啊!吃到一半才想起来没拍照😂
    作者回复 3年前  
    哈哈哈哈咸鲜烫的米线一定要趁热吃!那来得及照相!
  • 我是噜嘻我骄傲  2年前  
    12
    在英国买不到那种酸菜😭😭😭
    作者回复 2年前  
    自己可以腌酸腌菜!真的好简单!你买得到苦菜或是芥菜吗?
  • 蔬果星人  3年前  
    9
    韭菜和sauerkraut 竟然这么搭!好奇妙
    作者回复 3年前  
    感觉双盲实验sauerkraut完全可以混淆充当昆明的酸菜!
  • A干么  10个月前  
    1
    要放些什么酱油呀?
    作者回复 8个月前  
    正宗小锅是拓东酱油,介于老抽和生抽之间。如果没有,可以加生抽提味,一点点老抽上色
  • 来自边境-  1年前  
    1
    洋气洋气 吃个米线那么讲究 会生活
    作者回复 1年前  
    昆明人一定要有小锅米线啊!
  • TINAone  1年前  
    1
    拓东酱油是买生抽还是老抽?
    作者回复 1年前  
    建议生抽调咸淡,老抽一点点上色就好
  • 王玉梦  8个月前  
    0
    请问买什么米线呢?
    作者回复 8个月前  
    我在国外买越南米粉干煮,国内买新鲜米粉也不错
  • 用户5280_6dtj  9个月前  
    0
    还可以放点霉豆腐一起煮,更加好吃,隔壁老王都馋哭了
    作者回复 8个月前  
    霉豆腐!😍
  • 珏心心心  8个月前  
    0
    小姐姐求问你在国内用的啥牌子的酸腌菜呀
    作者回复 8个月前  
    哈哈国内的话就是菜市场买,并没有固定的牌子。你可以淘宝看看,酸腌菜追求酸味儿正回甘,不冲鼻就好
  • 诸葛麟  10个月前  
    0
    怎么腌酸腌菜啊,话说瑞典买不到韭菜啊
    作者回复 10个月前  
    难不倒中国人民!你偷偷用点leek代替,没人知道😂

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