戚风(4寸) | |
鸡蛋 | 2只 |
糖 | 40g |
薄力粉+可可粉 | 60g |
烤芝士层 | |
鸡蛋 | 1只 |
kiri芝士 | 140g |
薄力粉 | 4g |
淡奶油 | 30g |
红蜜豆 | 少量 |
糖 | 30g |
抹茶慕斯 | |
水 | 25ml |
吉利丁 | 3g |
淡奶油(打发) | 140g |
糖 | 30g |
蛋黄 | 1只 |
伊藤久右衛門抹茶 | 2小勺 |
kiri芝士 | 60g |
将戚风部分的鸡蛋和糖混合,在50-60度的水浴加热下打发,打发到拎起搅拌器后,有个弯弯的尖尖出来(湿性泡沫),然后筛入薄力粉和可可粉,粉类共60g就可以,可可粉的量根据颜色和味道添加或者减少,翻拌式拌匀后,倒入蛋糕模具,轻轻摔动几次震荡出空气,烤箱170度烤30分钟。
烤好后取出放凉,切下模具1/3-1/4厚度的蛋糕片,放回模具底端,作为戚风层。
这个方法烤出的戚风基本不会回缩哦!
烤芝士层,将所有的配料除薄力粉和红豆之外全部放在1起混匀,混匀后筛入薄力粉,混匀,之后将红蜜豆切小段,放入混合好的芝士液,混匀后倒入模具戚风层上,轻轻震荡让芝士液平整,烤箱150度20分钟,
烤好后放冰箱放凉,大概1-2小时。
抹茶慕斯层,先将淡奶油打发备用。将蛋黄,水,糖混匀,之后加入芝士混匀,加入抹茶粉混匀,微微加热,同时加入吉利丁混匀,混合好后放凉,大概30度左右不烫手的温度,和淡奶油混合,混合均匀后,倒入蛋糕模具的烤芝士层上,倒好后用刮刀平整表面,然后放入冰箱,如果不裱花的话建议放1晚再吃,如果要裱花的话建议3小时后,用手轻轻碰慕斯表面,不粘手很平滑的话就可以拿出来裱花了。
脱模,因为我在蛋糕和模具之间有垫烤纸,所以脱模后直接撕掉纸就可以了,如果没有放烤纸的话,可以用吹风机热风吹周围,基本上1分钟就可以脱模啦。
如果表面撒抹茶粉的话,建议撒好后不要用手去调整,用竹签或者牙签去调整,用手会压平抹茶粉而影响美观。
如果切开之后有流心,说明还没有凉到时候,不过流心的也很好吃哒!