零失败快手甜酒酿（醪糟）
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人做过这道菜
小猪/@/快跑-
炎炎夏日来一碗冰镇甜酒酿简直太爽了有木有？除了做冷饮，酒酿烧蛋可是女人必备品哦，哺乳期怕胖不想吃那些油腻又难吃的汤汤水水？可以，用酒酿烧蛋代替，小猪我就是这样在产后三个月从154斤降到110斤哦，而且催奶效果一流（我家胖小子全程母乳）；而且平时吃酒酿烧蛋还可以丰胸哦👍……这个方子无需浸泡，真正动手制作的过程也就十多分钟吧……
用料
零失败快手甜酒酿（醪糟）的做法
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我用的是安琪甜酒曲，这个一包可以酿4斤的糯米，这次用半包。为了酒味浓郁些，用了1.6斤米。（喜欢淡的可以用2斤米）
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糯米淘洗干净直接用电饭煲煮熟即可，必须注意水的量比平时煮饭略少，可用上图中方法：米摊平，手指轻轻放在米上，水位为即将淹没手指却还未淹没的样子。米放在锅内浸十几分钟再按键开始煮饭。
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煮好的饭在锅内稍微焖一会儿。把饭倒入淘米篮，用冷水降温，可以每隔一会儿用手把米饭翻动一下（不能翻动太频繁），直至米饭温度降至手温（30度左右为最佳发酵温度），放置一边沥水（不需太干）
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可在沥水同时把装酒酿的容器撒上酒曲备用，底部和壁上都薄薄的撒一层即可
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把沥好水的糯米饭倒入之前准备好的盆子里，撒上2/3酒曲拌匀（必须预留一点酒曲备用）。可以分几次倒酒曲拌动米饭，更均匀。
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拌好的糯米饭放入步骤4中准备好的酒酿容器里，中间挖一个圆柱形空洞，并把糯米饭压实。
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把步骤5中预留的酒曲均匀的撒到糯米饭表面，洞的底部和壁上也要都撒到哦。
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倒50毫升水到步骤5的盆子里，结合盆里剩余的酒曲一起倒入上一步骤的糯米饭中。
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盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎一些小孔。把完工的酒酿放置到阴凉干燥处。夏天放置在空调房内即可，冬天则需要用棉被等捂住酒酿容器进行保温。
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等酒酿中出现这样的甜酒时可以兑入白糖水。夏天一般20小时，冬天则需要2-3天。白糖水：50克白糖兑入若干凉白开，水量根据自己口味酌情增减。
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继续蒙上保鲜膜，放置半天就可以开吃了。夏天可以放冰箱
小贴士
1、步骤10可以省略，不过我比较喜欢这样的甜酒酿，夏天喝很爽。
2、这个方子用的是煮饭的方法，所以不需要浸泡，但放水的量一定要把握住，太少会使米饭夹生。
3、做之前可以把酒曲事先预留一点点，不然很容易在拌糯米饭时把酒曲一次用完，然后就没有酒曲撒表面了（我就干过这傻事）。
4、容器不需要无水，但一定要无油，不然做出来的酒酿会有菌斑。（其实真有菌斑也不影响食用）
5、夏天步骤9放置20小时即会出现步骤10中酒液。
6、步骤9中，如果用热水兑的白糖水，一定要等水完全凉透才能倒入酒酿中，不然酒酿要酸的。
7、如果亲们做出来的甜酒酿有酸味就说明发酵过程中温度过高，这在夏天经常出现，所以发酵过程中我是放空调房内的，成功后也是放置在冰箱中。
8、酒酿放置时间越长，酒味会越浓。
2、这个方子用的是煮饭的方法，所以不需要浸泡，但放水的量一定要把握住，太少会使米饭夹生。
3、做之前可以把酒曲事先预留一点点，不然很容易在拌糯米饭时把酒曲一次用完，然后就没有酒曲撒表面了（我就干过这傻事）。
4、容器不需要无水，但一定要无油，不然做出来的酒酿会有菌斑。（其实真有菌斑也不影响食用）
5、夏天步骤9放置20小时即会出现步骤10中酒液。
6、步骤9中，如果用热水兑的白糖水，一定要等水完全凉透才能倒入酒酿中，不然酒酿要酸的。
7、如果亲们做出来的甜酒酿有酸味就说明发酵过程中温度过高，这在夏天经常出现，所以发酵过程中我是放空调房内的，成功后也是放置在冰箱中。
8、酒酿放置时间越长，酒味会越浓。
