腊肉炖石笋干

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这是我家乡临安最最经典传统的一道地方名菜,舌尖上的中国都推荐过临安竹笋,可惜没有这道最传统的菜,本人一直在武汉从事湖北名菜品牌推广,有时候我做这道家乡菜招待朋友,总会令人难忘。每年总会定时从临安快递不少石笋干和腊肉,一道适合四季的美味。

用料  

腊肉 250克
石笋干 400克
生姜
料酒
干辣椒(可不放)
白胡椒粉

腊肉炖石笋干的做法  

  1. 石笋干

    腊肉炖石笋干的做法 步骤1
  2. 腊肉

    腊肉炖石笋干的做法 步骤2
  3. 石笋干洗净切去根部老硬部分,剪下笋尖留炒其他菜(如清炒丝瓜)

    腊肉炖石笋干的做法 步骤3
  4. 腊肉水泡1-2小时去部分咸味,切块

    腊肉炖石笋干的做法 步骤4
  5. 笋干泡1-2小时去除咸味,切1.5公分小段

    腊肉炖石笋干的做法 步骤5
  6. 生姜切片,干辣椒整只(不喜欢辣味就不放)

    腊肉炖石笋干的做法 步骤6
  7. 所有材料放入砂锅加二汤匙料酒,清水2升左右

    腊肉炖石笋干的做法 步骤7
  8. 大火煮沸后关至最小文火慢炖1.5-2小时,如中途水煮至少于一半可添加开水,汤水不能太少否则会太咸,加二克白胡椒粉,上桌时最好火锅保持文火,味道最鲜美。

    腊肉炖石笋干的做法 步骤8
  9. 腊肉炖石笋干做好了

    腊肉炖石笋干的做法 步骤9

小贴士

这道菜的味道关键在于把控不好咸味太重。腊肉一定要温水泡1.5-2小时以上,最好用砂锅炖(本人就是专门买了砂锅炖笋干用)文火炖煮2小时。

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