贵州秘制辣子鸡

菜油烧热放鸡块，大蒜，姜块，花椒粒，八角，料酒，盐（一小点）炒到鸡块没有水份

盛出备用

锅里剩的油放糍粑辣椒（假如你那里没有糍粑辣椒也可以自己做，干辣椒放水里煮软，捞出来与姜和大蒜放入搅拌机搅拌，打成颗粒状就可以了，很简单的，重点是贵州辣子鸡没有糍粑辣椒就不是正宗贵州辣子鸡了，糍粑辣椒才是精髓）用小火把红油炒出来，稍微有点变色就可以放入鸡块了

再次放入花椒粒，一定要用小火慢慢炒，大火一小就糊了，不要着急，慢慢来哟，贵州人比较爱吃辣，我放了一碗糍粑辣椒，哈哈，嘴巴都辣肿了

把鸡块裹满辣椒就可以倒入热水了

淹过鸡块的水量就可以了，放入适量的盐，鸡精，自己用筷子尝尝咸淡哦

大火收汁，留一点汤汁更下饭哦，吃不完的第二天可以煮成火锅，或者是当哨子煮辣椒面，辣鸡粉味道都是棒棒哒！

趁热吃吧，炒鸡下饭，冬天还可以放在炉子上放点自己爱吃的蔬菜当干锅吃。