【夏日小酌】姬松茸鸡汤蒸蛋羹

7 人做过这道菜
这是看起来很家常的一道菜,蒸蛋羹而已啊。
但如果是用鸡汤来蒸呢。如果鸡汤里还有新鲜的云南姬松茸呢。

新鲜的姬松茸有温和的香气,比之于一字之差的松茸,她更加亲切,家常料理中使用她,也更加自在。

“在那些日常的细节里,总是透露着爱你的小心思。”

烹饪用时:30分钟
分量:4人份

更多tips参见菜谱下方的小贴士。

用料  

鸡蛋 4只
新鲜姬松茸(山姆会员商店有售) 3—4朵
鸡汤 500ml(鸡蛋液的1.5—2倍)
小葱末 适量
美极鲜酱油(或者生抽) 少许
芝麻油 少许

【夏日小酌】姬松茸鸡汤蒸蛋羹的做法  

  1. 新鲜姬松茸,比较好的还是产在云南。当然,都是养殖的。姬松茸原产地在巴西。城市一般在大型购物超市能买到。

    【夏日小酌】姬松茸鸡汤蒸蛋羹的做法 步骤1
  2. 将姬松茸洗净。新鲜姬松茸菌柄上会有挺多的泥土。洗的时候用指甲轻轻刮一下就能弄干净。

    【夏日小酌】姬松茸鸡汤蒸蛋羹的做法 步骤2
  3. 小奶锅中加入500ml的鸡汤和洗净的姬松茸。大火煮开。

    【夏日小酌】姬松茸鸡汤蒸蛋羹的做法 步骤3
  4. 煮开后小火再煮5分钟左右,然后离火。姬松茸捞出待用。鸡汤放凉。

    【夏日小酌】姬松茸鸡汤蒸蛋羹的做法 步骤4
  5. 料理盆中打入4只鸡蛋。用蛋抽搅打均匀。

    【夏日小酌】姬松茸鸡汤蒸蛋羹的做法 步骤5
  6. 等到鸡汤温热(手指碰一下汤,不会觉得很烫。也就45度上下),将撇掉鸡油的鸡汤缓缓倒入蛋液中,同时蛋抽不断搅拌。(请一定要撇掉鸡油!如果鸡油太多,蒸蛋的时候容易出现蛋羹怎么蒸都不凝固的情况)

    【夏日小酌】姬松茸鸡汤蒸蛋羹的做法 步骤6
  7. 蒸锅中加足量水,开大火。混入鸡汤的蛋液可以过筛两遍以去掉泡沫。(如果没有细网筛,可以用勺子轻轻撇掉蛋液表面的泡沫。)等蒸锅中水烧开,把盛有蛋液的碗放入锅中。(讲究点可以覆上保鲜膜)转中火蒸10分钟.

    【夏日小酌】姬松茸鸡汤蒸蛋羹的做法 步骤7
  8. 蒸蛋羹的时候,把煮好的姬松茸切成小粒。小葱切末。

    【夏日小酌】姬松茸鸡汤蒸蛋羹的做法 步骤8
  9. 10分钟后,掀掉保鲜膜,把切好的姬松茸和葱末轻轻放在蛋羹表面。继续蒸5分钟。

    【夏日小酌】姬松茸鸡汤蒸蛋羹的做法 步骤9
  10. 出锅的蛋羹中淋入一汤匙的美极鲜酱油(或者生抽)和少许芝麻油。
    鲜美清淡的姬松茸蒸蛋羹就做好啦~

    【夏日小酌】姬松茸鸡汤蒸蛋羹的做法 步骤10

小贴士

1.做这道菜的最佳场景,应当是家里买了整鸡要做白斩鸡之类。煮好鸡的一大锅汤,倒掉真的很浪费啊。用这锅鸡汤来蒸蛋羹,想想就是勤俭持家的典范。
附上双味白斩鸡(葱姜口味+芝麻红油)的菜谱:https://www.xiachufang.com/recipe/101858219/
2.如果没有鸡汤,我觉得单独用姬松茸或者其他菌子来蒸蛋羹,滋味也是很美。
说到菌子,推荐和菜头早年间一篇写云南菌子的文章。已经停止更新的下厨房blog在2011年的7月推送过。附上链接:http://blog.xiachufang.com/article/5058

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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