绿豆糕(传统麻油味)

8.0 综合评分
83 人做过这道菜
绿豆糕的方子虽多,但我今天还是要发个,除了自己以后方便做,也想我和大家分享下我的小技巧。小技巧就是解决很多朋友所说的过筛难,炒豆沙炒地手抽筋。当初这些问题我也都有过,多做几次,总结经验,现在发现绿豆糕才是我最拿手的一道甜点,做起来特别顺手。
方子的油和糖都很少,喜甜的朋友要适当加糖,油也可以用玉米油或黄油,也可玉米油一半黄油一半。不过我还是喜欢芝麻油和玉米油各一半,这个味道刚刚好。
当然每个方子不一定适合每个人的口味,但我相信每个出方子的肯定都是自己最好的味道。

用料  

脱皮绿豆(干) 250克
麻油(芝麻油) 60克(或玉米油各一半)
绵白糖 50 克
蜂蜜 40 克

绿豆糕(传统麻油味)的做法  

  1. 绿豆凉水浸泡一晚上,夏天早上泡下午可以做,泡的其间多换几次水,更好的除去豆腥味。

    绿豆糕(传统麻油味)的做法 步骤1
  2. 泡好的豆子多洗几遍,直接倒入面筛隔水压力锅大火上气后改中小火计时15分钟。如果其它蒸锅适当延长时间,总之一定要蒸熟透。

    绿豆糕(传统麻油味)的做法 步骤2
  3. 通常蒸熟了的豆子压泥再炒最后过筛,今天我要告诉大家的小技巧就在这里,压泥过筛两个步骤我们是可以一次完成的,我是直接用面筛蒸的,那我就直接用勺子在面筛里压泥(趁热),豆沙直接就过筛了,由于豆沙是湿的,要用勺子在面筛下来刮下来哟,三下两下,压泥过筛就搞定。

    绿豆糕(传统麻油味)的做法 步骤3
  4. 绿豆是面筛隔水蒸的,所以蒸好了的豆子水分较少,这里就又会大大缩短了炒制时间,不会炒手抽筋的。不粘锅小火倒入称好的油,再倒入豆沙,小火慢炒,待油完全被豆沙均匀吸收,这个过程不到3分钟就ok。

    绿豆糕(传统麻油味)的做法 步骤4
  5. 加入白糖和蜂蜜小火继续翻炒,待糖和蜂蜜再次被豆沙完全吸收(大概5分钟)豆沙能抱团,豆沙就炒好了。

    绿豆糕(传统麻油味)的做法 步骤5
  6. 炒好了的豆沙泥这样子。

    绿豆糕(传统麻油味)的做法 步骤6
  7. 不烫手了就可以称重分剂子,50克的月饼模具,每个41克左右大概14~15个成品绿豆糕。

    绿豆糕(传统麻油味)的做法 步骤7
  8. 做好了的绿豆糕自然放凉后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏,冷藏过后的绿豆糕不干不裂不油不腻,冰冰凉凉的,细腻绵软的,是夏天下午茶的好甜点。

    绿豆糕(传统麻油味)的做法 步骤8
  9. 装入包装盒送人,是不是高大上啊?!

    绿豆糕(传统麻油味)的做法 步骤9
  10. 成品展示

    绿豆糕(传统麻油味)的做法 步骤10
  11. 成品展示

    绿豆糕(传统麻油味)的做法 步骤11
  12. 用勺子直接压

    绿豆糕(传统麻油味)的做法 步骤12
  13. 很快就压完了

    绿豆糕(传统麻油味)的做法 步骤13

小贴士

脱皮绿豆万能的淘宝购买。
我用的是60目面筛,过完筛的豆沙非常细腻。如果漏眼大点的面筛,过筛更轻松。
做好了的绿豆糕冰箱冷藏,保质期为4天。
也有的方子把蒸好的豆子加水用料理机打,这样就不用过筛,不过可能就要炒到手抽筋哟!

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2003 收藏


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绿豆糕(传统麻油味)的答疑

  • 手机用户3896_bgne  1年前  
    2
    请问下为什么我做的特别软,没有那种紧实口感啊
    作者回复 1年前  
    水分大了吗?没有炒干?
  • WE-222  6个月前  
    1
    绿豆糕包装后放冰箱拿出来有水汽是什么问题
    作者回复 6个月前  
    可以不包装放冰箱啊!有水汽是绿豆糕没有凉透。
  • 大宝贝南东马  1年前  
    1
    为什么我做的绿豆糕口味差?豆味浓,没有超市买的好吃细腻
    作者回复 1年前  
    没有过筛吗?我做的非常细腻呀!
  • 护花惊蝶  1年前  
    1
    老师,为什么我做的绿豆糕不黄?炒太久了?
    作者回复 1年前  
    呵呵我谈不上老师,只是把自己做的比较成功的分享一下而已。我在阳光下拍照的比较黄。
  • 之1  1个月前  
    0
    你好,请问做成成品后,还会有那成豆腥味吗?
    作者回复 1个月前  
    不会
  • 微笑幻  5个月前  
    0
    一个筛子能用几次?我之前用的过滤豆浆那种带手柄的筛子,做两次废一个
    作者回复 5个月前  
    那种过豆浆的筛子不经用,你可以买眼比较大点的筛子,用起来轻松。
  • 波比下午茶  6个月前  
    0
    请问我做成的绿豆糕为何没有沙沙感觉有点粘牙呢?
    作者回复 6个月前  
    我这个口感是细腻绵软的,沙沙的口感应该是粗眼的筛子过筛。
  • 淘淘9898  6个月前  
    0
    是放到冰箱冷冻室那层保存吗
    作者回复 6个月前  
    冷藏
  • y_tf0z  6个月前  
    0
    花生油可以吗?
    作者回复 6个月前  
    最好是无味的油
  • 翼麻麻  6个月前  
    0
    方子可以做多少个
    作者回复 6个月前  
    十三四个,每个42克左右

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