面团材料 | |
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 95克 |
鸡蛋液 | 45克 |
淡奶油 | 20克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
可可调色材料 | |
可可粉(舒可曼) | 13克 |
热开水 | 10克 |
牛奶 | 13克 |
蜂蜜(刷表面) | 适量 |
准备好所有材料。首先将可可粉过筛。
10克热开水冲入可可粉,大致拌开,再加入13克牛奶,用小钢勺不断的翻拌按压,调成均匀有光泽的糊状,盖保鲜膜备用。
除黄油以外的所有面团材料,放入厨师机,(酵母和盐分开)开始揉面。
没有厨师机,也可以用面包机揉面,除黄油以外所有材料放入面包机,(酵母和盐分开距离)揉面二十分钟后加入黄油,揉到完全阶段。
和面6分钟后,面团达到扩展状态,(如左图所示)加入黄油,再次和面大约6~7分钟左右,达到完全阶段。(如右图所示)
揉好的面团取出来,总重大约470克左右,分成一大一小两个面团,大面团约255克,小面团约215克。(因面团吸水量不同,面团总重会略有区别,只要大小两个面团相差40克左右就可以)。
把可可糊加入小一点的面团当中,慢慢揉到均匀状态。(刚开始揉的时候可能会有一点粘手,多揉一会儿就好了,也可以手上抹油操作)
把两个面团分别放置两个容器里,盖保鲜膜室温发酵。一次发酵温度控制在26到28度之间。(天气热可以放空调房里发酵,也建议用冷藏过的冰牛奶和面。)
发酵至一点五倍至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。
手上沾干面粉,插到面团底部,轻轻捞出两个面团,挤压排气,(注意尽量不要破坏面筋的走向),盖保鲜膜松弛十分钟。
用擀面杖擀成大一些的长方形。
把两个长方形重叠放到一起,横着放,用擀面杖慢慢擀开,大约擀成35*30cm的大小,尽量厚薄均匀。
擀的时候,注意靠近身体的这条长边,白色面团要比可可面团大一边。
先把多出的白色长边卷起来。
慢慢地向上卷起,力度均匀,松紧适度,不可太紧,也不能太松,随着面的自然弹性卷,这样才不至于切面在发酵后鼓出来。
全部卷完后,底边捏紧,收口向下,尽量粗细均匀。
切割成大小均匀的6~8等份,每小段至少有4厘米宽。(不要切得太薄,发酵时会立不住倒下,假如真的倒了也没关系,直接放倒,可以做蜗牛卷,也很萌的哦😁😜),尽量用锋利的刀,不要在硅胶垫上切,垫子割坏了别找我哦😜
放入烤箱发酵,室温低的话,可以烤盘下方放盘热水。二次发酵温度控制在35~38度之间。
发酵至一点五倍大,不需要刷鸡蛋液!(蜂蜜水出炉后刷)直接放入预热好180度的烤箱中层,上下火175度15分钟,中途注意观察,上色满意及时加盖锡纸,防止上色过深或烤糊。
出炉后放到晾网上,好香!刷蜂蜜水!(蜂蜜水的比例为1:1)更诱人了是不是?😁
萌萌哒,看着就好喜欢!你也喜欢吗?试试咩 😜😜😜
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