妃娟中种醇奶蔓越莓花朵面包

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妃娟中种醇奶的方子,做成了花朵造型,好看好吃。
我用的是二份的量,用一个8寸的蛋糕圆模,和一个方模

用料  

中种面团
高筋面粉 250克
蛋白 19克
细砂糖 6克
酵母 2克
牛奶 75克
淡奶油 100克
主面团
蛋白 16克
细砂糖 35克
3克
酵母 1克
辅料 蔓越莓干

妃娟中种醇奶蔓越莓花朵面包的做法  

  1. 混合中种材料,揉成较光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏17小时

  2. 撕成小块,与主面团混合,揉至能拉出大片薄膜,加入蔓越莓干

  3. 滚圆,发15分钟

  4. 排气后分成9份(以方模为例,8寸蛋糕圆模分成12份),滚圆,醒15分钟

  5. 将松劲好的面团取一份,擀开,对折,卷起,放入模具,依次完成余下的面团(模具四周涂油,好脱模)

  6. 二次发酵至8分满,刷上蛋液

  7. 烤箱预热180度,实烤170度,中下层,35至40分钟。(上色加盖锡纸)

小贴士

面包造型时的三点体会:
1、擀开时,一边擀的薄薄,从厚的一边卷起
2、也可把最后的面拉一下,放入花朵的底部
3、蔓越莓可在造型时放入,折叠在面团里。(与面团混合在一起不是很好擀)

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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