小蓝叔
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麻辣烫 | 味蕾时光
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人做过这道菜
谁的青春里没有过麻辣烫？这就是江湖小吃的魔性。视频里的“麻辣烫”，在发源地四川，类似于“冒菜”，无论大家赋予它怎样的名称，喜欢这道小吃的人，一提到它，小宇宙就会燃烧。
用料
| <主料>水晶粉、豆泡、海带、鸭血、 | 适量 |
| <主料>土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片、 | 适量 |
| <主料>茼蒿、小白菜、 鲜豆皮、 | 适量 |
| <以下是锅底配料> | |
| 姜蒜、丁香1撮、八角3个、小茴香1撮、 | |
| 牛油180g、菜籽油180ml、鸡汤 | |
| 冰糖几粒、干辣椒、 | |
| 鲜藤椒1小串、花椒、 郫县豆瓣酱、 | |
| 辣椒油、麻油、 盐、 | |
| 山奈3片、 桂皮1片、 | |
| 草果1个、砂仁6颗、白豆蔻3颗、 | |
| 香叶2片、孜然、芝麻、 |
麻辣烫 | 味蕾时光的做法
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制卤水：炒锅置旺火上，菜籽油和牛油混合烧到6成热后，放入姜片，花椒炒香，下郫县豆瓣略炒。
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下高汤（鸡汤或鸭汤或猪骨等），再放入冰糖、盐、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香叶等佐料，熬开后打去泡沫即成麻辣烫锅底。
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各种准备入锅的食材（水晶粉、豆泡、海带、鸭血、茼蒿、小白菜、鲜豆皮、土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片等。）洗净并处理好备用。
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烫制：卤水锅置旺火上，保持小沸腾，将各类菜放入锅中，难熟菜先下，易熟菜后下，全部烫熟。
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菜品烫熟后，盛到碗里，根据个人口感，适量加点辣椒油和麻油拌上，撒上炒过的芝麻和孜然即可。
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盛一碗米饭，开吃！
