鲜肉月饼 （精确到一个量的方子）
1
人做过这道菜
至皆
这是第一次写菜谱，请多多包涵😄这个方子是这几年经验积累的，很好用。之前用过君子的和晓廷的方子都不理想，都会出现水油皮和油酥分离而且破的现象。这个方子就不会了，操作方便。
关于用的油，个人认为：用猪油太酥，也不好。用植物油太硬，又不好。所以我用一半猪油一半植物油，这样口感正好。
更重要的是本人有个习惯总喜欢把一个的量给算正确了。那样就不会浪费，而且你想做几个就乘以几个。就这么简单😄
不得感叹一下，学好数学对烘焙很重要。
下面配方是一个的量，要做几个，自己乘啊😄
关于用的油，个人认为：用猪油太酥，也不好。用植物油太硬，又不好。所以我用一半猪油一半植物油，这样口感正好。
更重要的是本人有个习惯总喜欢把一个的量给算正确了。那样就不会浪费，而且你想做几个就乘以几个。就这么简单😄
不得感叹一下，学好数学对烘焙很重要。
下面配方是一个的量，要做几个，自己乘啊😄
用料
| 水油皮： | 1个量 12个量 |
| 中筋粉 | 10.5克 126克 |
| 水 | 3.5克 42克 |
| 植物油（大豆油） | 1.5克 18克 |
| 猪油 | 1.5克 18克 |
| 白绵糖 | 1.5克 18克 |
| 油酥： | 1个量 12个量 |
| 中筋粉 | 9.1克 109.5克 |
| 植物油（大豆油） | 4.5克 54.5克 |
| 肉馅按自己口味调（肉馅是我的秘方，请原谅不能分享了） | 鲜肉月饼最重要的是这肉馅 |
鲜肉月饼 （精确到一个量的方子）的做法
-
先把水油皮的所以材料都称好，面粉过筛。然后混合好，开始揉面。揉至出膜放冰箱静止。在这时，把油酥也做好。面粉过筛，油倒进去拌匀。放冰箱冷藏，这样等一下好操作。
-
这个时候把肉馅做好，每个肉馅50克
-
肉馅做好，冰箱里的有大概半小时了，可以拿出来分了。油皮18.5克一个，油酥13.5克一个。
-
分好后把油酥包进油皮里，擀成10-15公分的长条，从一头卷起。再把卷起的压扁，擀成10-15公分的长条，从一头卷起。
-
之后，在中间按一下，把2头往中间折叠后。按扁，擀成圆形。把肉馅包进去，用模具拍成形状。
-
放在烤盘上的月饼应该收口朝下，因为如果没收好。收口朝下，在烤的时候它会自己有一定程度上的愈合。
-
我用小烤箱，长帝的。温度上下200度，中层。先15分钟，翻身在10分钟。用大烤箱，新麦。温度上下220度，15分钟翻身15分钟。
-
现在就是热呼呼的开吃啦😄
小贴士
这个配方，中间擀长条时不用醒面，一气呵成。而且操作方便。烤箱温度和时间都根据自己的烤箱而定。
