柠香牛油蛋糕

2 人做过这道菜

用料  

低筋面粉 400克
糖粉 200克
细砂糖 200克
黄油 400克
全蛋液 400克
柠檬汁 数滴
香草精 数滴
现磨海盐 1克
细砂糖(表面刷) 15克
清水(表面刷) 30克

柠香牛油蛋糕的做法  

  1. 香草牛油蛋糕和柠香牛油蛋糕:低筋面粉 400克,黄油 400克,糖粉 200克,细砂糖 200克,全蛋液 400克,香草精 数滴 ,柠檬汁 数滴,海盐 1克,表面刷:细砂糖15克,清水 30克。这里是两个牛油蛋糕的量,材料一分二。我是一个一个做的,做柠檬味的 就放几滴柠檬汁,做香草味的就放几滴香草精。首先将200克黄油室温软化并用打蛋器打发,放入混合好的100克细砂糖和100克糖粉搅拌后继续打发至蓬松,颜色变白。加柠檬汁或者香草精,搅打均匀。加入0.5克现磨海盐搅拌均匀,分次加入打匀的200克鸡蛋液,每次加入都要等前一次完全融合再加,防止油水分离,加完所有的蛋液后并且搅拌至黄油糊平滑成乳膏状。将200克低粉过筛后加入黄油糊中,用打蛋器低速打几下,不要搅拌过头,然后再用刮刀轻轻翻拌均匀。老上海风味的牛油蛋糕不会是那么绵密细腻的,而是有点酥松感的。模具里垫一张油纸以便脱模,也可以抹一些黄油,这样就不用垫纸了。把面糊倒入模具七分满,烤箱预热175度,

    柠香牛油蛋糕的做法 步骤1
  2. 烤至出硬皮后差不多二十分钟吧,拿出来蛋糕中间划一刀,辅助膨胀裂缝,然后继续烤,总共四十分钟左右,到时间后可以拿一根牙签戳一下,没有湿面粉即可,基本上裂口处上色就差不多了。我的烤箱有温差,所以我放了一个温度计来掌握烤箱的温度,

    柠香牛油蛋糕的做法 步骤2
  3. 烤制时候将水和糖混合搅拌至糖融化,烤完后的蛋糕稍凉后脱膜,将甜品反复刷上去,全部刷完为止。

    柠香牛油蛋糕的做法 步骤3
  4. 这是第二个,香草味的,

    柠香牛油蛋糕的做法 步骤4
  5. 用兔子家的煎生煎包的多用模具烤的,很棒哎!

    柠香牛油蛋糕的做法 步骤5
  6. 这个出炉稍微冷却一下,也刷上糖水,

    柠香牛油蛋糕的做法 步骤6
  7. 用保鲜膜包严实,看看,我包的多严实啊。然后扔冰箱3天以上口感更佳。

    柠香牛油蛋糕的做法 步骤7
  8. 晚上实在有点饿了, 拿出一块小的,切了几片先吃起来了,哈哈,太好吃了!

    柠香牛油蛋糕的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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柠香牛油蛋糕的答疑

  • lily囡囡  2年前  
    0
    为啥加了香草精还是蛋腥味重,还有冰箱冷藏后拿出硬硬的
    作者回复 2年前  
    对,冰箱拿出直接吃,就是硬硬的,有种吃冰激凌的感觉,如果你不喜欢硬硬的口感,就提前或者隔夜拿出来,早上吃,就不硬了!我没有蛋腥味啊!
  • yuliya_zhu  3年前  
    0
    谢谢!我第一次做,尝试一下
    作者回复 3年前  
    不客气,挺简单的,只要按部就班就可以啦!
  • yuliya_zhu  3年前  
    0
    我的模具28cm*15cm 高7cm可以吗?
    作者回复 3年前  
    我量了,可以的,我的是26*14*6
  • yuliya_zhu  3年前  
    0
    你这个模具多大
    作者回复 3年前  
    差不多一个吐司模具的大小!

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