双层慕斯蛋糕

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夏天必备单品
-蛋糕蛋糕
mousse cake~有很多人不喜欢传统奶油蛋糕的油腻感,慕斯是最好的选择啦~冷冻后食用其味无穷,蛋糕极品。感觉吃布丁,比布丁更柔软,入口即化。蛋糕底可以选择饼干或者蛋糕胚,我比较喜欢蛋糕胚软绵绵,冷藏后更好吃~

用料  

八寸蛋糕胚 一个
鸡蛋 6个
糖粉 30g+40g
低筋面粉 90g
植物油 45g
牛奶 45g
慕斯层
芒果泥 250g
芒果块 250g
淡奶油 250g
糖粉 40g
吉利丁粉 15g
QQ糖 两包

双层慕斯蛋糕的做法  

  1. 蛋糕胚也就是戚风蛋糕~面糊:蛋黄蛋白分离,蛋黄加入40g糖粉搅拌融化,加入牛奶和植物油混合乳化,再加入面粉混合至无颗粒。打发蛋白,30g糖粉分三次。打发至硬挺。先把三分之一打发的蛋白加入面糊搅拌均匀,再把混合后的倒入剩下的蛋白搅拌。

  2. 倒入蛋糕模轻轻震掉泡泡,烤箱150度预热后,烤30分钟。放凉脱模后,切两片,一片按六寸膜切,剩下的边缘还可以做一圈蛋糕胚

    双层慕斯蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋糕胚放凉时准备芒果泥和芒果块,芒果打泥时可以加一点水,加入12g吉利丁粉隔水加热融化。打发淡奶油分次加入糖粉至有纹路就可以了

    双层慕斯蛋糕的做法 步骤3
  4. 奶油和芒果泥混合

  5. 准备一个六寸一个八寸慕斯模具,底盘分别加一层油纸,加入切好的蛋糕胚。加入芒果块,倒入芒果泥和淡奶油的混合浆。放进冰箱冷藏过夜,急的话五个小时也可以。

  6. QQ糖隔水融化,不喜欢太甜的可以少量水和3g吉利丁粉隔水溶解。倒在凝固的慕斯蛋糕上,继续冷藏至镜面层凝结。脱模时,用吹风机热风吹外模,容易脱模,下面顶个水杯,慢慢脱模。最后把两个蛋糕放在一起做成两层蛋糕

    双层慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 根据喜好加水果装饰

    双层慕斯蛋糕的做法 步骤7

小贴士

甜度自己拿捏,个人不喜欢太甜,所以这个方子的话按个人喜好下糖量。
芒果粒切大块一点。
镜面可有可无,为了让表面看起来光滑就多加了一步,因为我芒果块露出来了凹凸不平,最后才加上去的

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