广式豆沙月饼——猫猫自留记录

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水和砂糖一同放入锅中，中小火熬化，（如果家里有砂锅的话，最好用砂锅，小贴士会说明原因的）

煮至沸腾后加入白醋，因为我自己制作的量很少，所以用白醋代替！！如果有条件的还是加柠檬比较好，味道会不一样，如果用白醋也尽量选纯粮食的

加入醋或者柠檬汁后开最小火不用搅拌了，糖汁开始冒泡并有糖汁溅在锅壁上时立即用硅胶刷子蘸水刷锅壁，这是糖浆成功的关键一步，不这样做粘在锅壁上的糖珠会凝固，做好的糖浆就会有小颗粒
小贴士：在步骤一的时候我推荐用砂锅的原因就是，糖汁基本不会溅在砂锅内壁上，就算有，也是微量的，要比不锈钢锅少很多很多

熬到糖浆稍有琥珀色浓稠，比普通蜂蜜稍稀的厚度，因为凉了以后会稠很多，而且砂锅保温性好，所以一定要熬的稍微稀一些！

有关于糖浆的各种小贴士：
1.如果用不锈钢锅一定要刷锅壁
2、一定不要熬过了，如果糖浆完全冷却后太厚了，补救方法是往糖浆里加少量开水，一定是刚刚煮沸的开水，搅拌一下！
3、糖浆熬好后立即离火，千万不要有温热的时候就装瓶，因为你不知道糖浆是否成功了，如果熬过了，温热的时候它还会是流动的，只有凉透了它才会凝固，在瓶子里凝固了很难弄出来的！放在锅子里一直等到完全冷却，确认成功了再装瓶，没成功可以直接加适量水再熬一下哈，调到比蜂蜜稀的稠度搅匀，怕还是失败就在搅匀后加入刚刚煮沸的开水，放凉即成
4、要用白砂糖，不能用绵白糖哦，绵白糖是熬不出转化糖浆的
5、储存：放凉了以后倒入干净无水的玻璃瓶内盖好盖子室温保存就可以了，糖浆，存好隔年用也是没有问题的，不会坏！
6、糖浆煮好后一个星期后使用，其实时间越长越好，实在等不及，也最好存放3天以上再用

枧水的制作：
枧水淘宝有卖，但是其实每次做只需要一点点，而且枧水有有效期的，过期了就没法用了，对于我这种少量制作的人，用小苏打水代替枧水再合适不过了，但是枧水的效果要比小苏打好些！

枧水=小苏打2.5克+清水5克 混合均匀，小苏打融化在水中了即可，每次用之前调制就行，如果你最近一直要做月饼的，可以翻倍调制些装瓶子备用

广式月饼皮的制作：
转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。

直接倒入中筋面粉（不用过筛）拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。一定是室温松弛，不需要放冰箱哦，然后要注意密封好！
小贴士：面粉的用量是根据你糖浆的厚度决定的，如果糖浆偏厚，就需要减少点面粉，如果比较稀，可以适当的加一些，正常比例在35-40克之间吧

月饼皮和月饼馅料比例：
我是50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)，皮15克。如新手馅可选30g，皮20克。

方子中月饼皮面团总量在78克左右，所以大家分成皮的个数 应该是19.5克一个 能分4个，或者15克一个 能分5个

把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下，月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出，再入模具压制。

月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤8分钟左右。月饼上色即可，不要烤太久否则容易开裂！

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。

油豆沙的制作
红豆提前一晚，用大量清水浸泡，如果夏天最好放在冰箱内浸泡

浸泡一夜的红豆，倒出浸泡的水，重新加入适量的水，放在任何能可以将豆子煮烂的锅子内，将豆子煮到用勺子轻轻一压能碎的状态。
小贴士： 我推荐用压力锅，这样豆子不容易有生的

炒熟的高粉= 用锅炒，或者微波炉叮30秒或者烤箱烤都可以，感觉面粉香，放嘴里没有生面粉的味道就可以。

煮烂的红豆用料理机或者破壁机将搅拌细腻均匀，如果不讲究有颗粒感，也可以就用勺子将红豆压成泥状

油分三次加入，每次都是等油吸收好了再加入下一次，第一次油吸收好就一次性加入全部的糖，慢慢搅动，慢火熬，小心泡泡溅出来烫到，等变浓稠时候加入熟面粉，搅拌均匀至没有面粉颗粒。

低热量椰蓉馅料的做法
淀粉和水混合备用

花生油+白糖+牛奶+奶粉混合加热至沸腾

倒入刚刚准备好的淀粉水，搅拌，（用小火）搅拌至粘稠，关火

再倒入椰蓉拌好即成团就行

成团后，搓成小球，待冷却后包入月饼皮中！！