Grissss
简单好吃的油饼-福建小吃
7.7
综合评分
433
人做过这道菜
在沙县福州街头巷尾的早餐摊必备的油饼，5角钱一个（据说涨到1元了🤓)，在若大北京却完全找不到买不到吃不到，想念家乡的味道，就只好自己动手啦！
酥脆的油饼配上清爽香甜的锅边，仿佛回到沙县的早餐小摊🎉☀️
看到有很多福州的小伙伴也自己在做，因为周边早餐小摊少了，健康卫生的角度也是自己做更放心。只要有工具做法用料都很简单，试两次就能找到窍门了💪🏻💪🏻
酥脆的油饼配上清爽香甜的锅边，仿佛回到沙县的早餐小摊🎉☀️
看到有很多福州的小伙伴也自己在做，因为周边早餐小摊少了，健康卫生的角度也是自己做更放心。只要有工具做法用料都很简单，试两次就能找到窍门了💪🏻💪🏻
用料
简单好吃的油饼-福建小吃的做法
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黄豆和大米加水泡一夜沥干水分
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黄豆与大米混合加刚好没过豆米的水，用料理机打碎，⚠️⚠️注意控制水量，糊要稠点后面才容易鼓起来。
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加盐
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加葱末
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搅拌均匀，米浆调出来是比较稠的。
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架起油锅，扁铲一起放油锅里加热，大火
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油温超过180度，在扁铲里加一勺黄豆米糊
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铲子滑入油锅底，可见气泡大量冒出
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几秒钟后米糊慢慢鼓起
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鼓起越来越大，并浮起脱离铲子
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完全鼓起，边缘略有焦黄时，翻一面
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翻过来的样子
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两面略焦黄时捞出放在漏勺里滴干油
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凉一会儿就可以开吃了，焦香嫩脆
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咬一口可见白色松软的内部
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好吃到根本停不下来😁😁
小贴士
看了大家做的，最关键是糊要稠一点，不然会有各种问题，粘铲，不成型，鼓不起来。另外，有很多试过加隔夜米饭成功的，我也听我老妈说过，大家也可以试下。
👉🏻粘铲问题：有几个小伙伴都提到粘铲问题，我分析了一下，一个是黄豆米糊要稍稠一些，再就是铲子和油一起加热，油烧热后，在铲里留点油，再舀糊进铲子，迅速入锅。
另外，如果是新买的铲子可能要用几次后才会不粘，我们在老家有个做早餐生意的邻居，我们是托她买的铲子，她说新铲子要吃过油才好用，于是在她早餐摊的油锅里先用了几天才给我们的，还有她说用完的铲子不要洗，把粘的糊用纸清理一下，就带着油放着，等下次用前再洗。
👉🏻扁铲子：还有人问这个扁铲哪里买，如果你在福建，市场里的杂货店应该就有。淘宝的话，搜“油饼勺”，也有很多😬。还有一种铲子中间有突起的，炸出来像甜甜圈的形状，也可以买来试试。
👉🏻变换材料：如果你想换口味，可以在米浆里加炸花生米或是火腿粒或是蔬菜，看个人喜欢。也可以加海鲜，福州人喜欢加海蛎或包菜，加的时候，先在铲里放一小勺米浆，再放海蛎或蔬菜，再在上面加一勺米浆盖住，就可以进锅炸了。
👉🏻粘铲问题：有几个小伙伴都提到粘铲问题，我分析了一下，一个是黄豆米糊要稍稠一些，再就是铲子和油一起加热，油烧热后，在铲里留点油，再舀糊进铲子，迅速入锅。
另外，如果是新买的铲子可能要用几次后才会不粘，我们在老家有个做早餐生意的邻居，我们是托她买的铲子，她说新铲子要吃过油才好用，于是在她早餐摊的油锅里先用了几天才给我们的，还有她说用完的铲子不要洗，把粘的糊用纸清理一下，就带着油放着，等下次用前再洗。
👉🏻扁铲子：还有人问这个扁铲哪里买，如果你在福建，市场里的杂货店应该就有。淘宝的话，搜“油饼勺”，也有很多😬。还有一种铲子中间有突起的，炸出来像甜甜圈的形状，也可以买来试试。
👉🏻变换材料：如果你想换口味，可以在米浆里加炸花生米或是火腿粒或是蔬菜，看个人喜欢。也可以加海鲜，福州人喜欢加海蛎或包菜，加的时候，先在铲里放一小勺米浆，再放海蛎或蔬菜，再在上面加一勺米浆盖住，就可以进锅炸了。
