剥皮鱼g | |
姜丝 | |
蒜拍碎 | |
干料: | |
朝天椒切片 | 1-2个 自行调整 |
干辣椒碎 | 按个人口味放 |
花椒 | 按个人口味放 |
调料: | |
盐 | |
酱油 | 一点点 |
料酒/啤酒随意 | 几大勺随意 |
水 | 几大勺随意 |
葱末 | 起锅撒上 |
糖 | 一勺,按个人口味调整 |
备好姜蒜,干料,调料料可以提前装在一个小碗里
剥皮鱼擦干水,正反随意划几刀,撒少量盐抹匀静置几分钟。(鱼表面可以拍上一点面粉or淀粉哦人玉米粉,也可以不放。)
少许油烧温热,下姜丝煎出香味后捞出,备用。下鱼,大火转中火,煎至面金黄焦香7-8成熟。
下葱姜干料在锅空余地方,炒出香味后,和鱼混合在一起,中火拌炒,让香味进入鱼里。
加入料酒和水,以及其他调料,鱼的两面都在汤汁里中火各煮两三分钟入味即可,收干水,剩一点点汁即可。喜欢蘸料汁吃的的,下一点点淀粉水也可以。
起锅,装盘,撒葱花,淋上剩余的汤汁。