海仙
不塌不裂超完美的分蛋法八寸戚风蛋糕
8.1
综合评分
41
人做过这道菜
这是我一年来的做了N个戚风蛋糕后总结的超完美的方子。这个菜谱是后粉法，请大家先仔细阅读菜谱再操作啊。
用料
不塌不裂超完美的分蛋法八寸戚风蛋糕的做法
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分别称出所需材料的正确重量，面粉过筛备用（可加一颗香草粉，味道更好）
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蛋清蛋白分开，蛋清里不要有一丝蛋黄，否则会打发不了的（蛋白的盆一定要干净，无油无水） 这一步我忘拍照了
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将蛋黄打散，分三次加入40g的细砂糖，以中速充分打发 至蛋黄发白，加入牛奶拌匀，加入葵花籽油拌均匀
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将蛋清打散，打发到起细泡加入二分之一的糖，剩下的细砂糖再分两次加入搅打，打至蛋白全部产生光泽，举起打蛋器时蛋清在打蛋头上尖端直立
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将打发的蛋白取三分之一倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以切半方式混拌，将剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中，同样混拌均匀
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将过筛的面粉分三次倒入蛋黄糊中，再以切半方式均匀无面粉粒为好
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倒入烤模放入提前预热好的烤箱内，（模具放入烤箱内的中间）以165度烤40—45分钟。
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出炉后反扣在烤网上，冷却后脱模。
小贴士
提前十分钟预热烤箱
如果想减糖 不能减掉一半的量
一定要先打蛋黄后打蛋白，因为蛋白不等人。
烤蛋糕最好是上火低，下火高。
记住最后一步放面粉，这样避免蛋黄糊过度搅拌起筋，我的蛋糕坯子放两天还是结结实实的 嘿嘿
如果想减糖 不能减掉一半的量
一定要先打蛋黄后打蛋白，因为蛋白不等人。
烤蛋糕最好是上火低，下火高。
记住最后一步放面粉，这样避免蛋黄糊过度搅拌起筋，我的蛋糕坯子放两天还是结结实实的 嘿嘿
