香辣八爪鱼(虾)

8.3 综合评分
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本来想做八爪鱼,发现数量不够临时又加了一些基围虾在里面~记忆里小时候是干锅做法,夏天太热,索性直接在炒锅里加了些水再炒干这样辣椒也入味了~凭着记忆摸索着完成,味道相当惊喜~于是成了我的第一个菜谱(*^^*)

用料  

八爪鱼 适量
基围虾 适量
青椒 一只
红椒 一只
肉蔻 1个
草蔻 1个
花椒 一把
姜蒜 切片
料酒、生抽、红油豆瓣 适量

香辣八爪鱼(虾)的做法  

  1. 姜蒜切片,辣椒切段,八爪鱼洗净焯水,基围虾去头虾线剪开背。

  2. 热锅冷油放少许盐,炒干基围虾水分捞出。

  3. 锅里加一些油,小火花椒炸香捞出,下姜蒜片,草蔻肉蔻,炸一会放适量红油豆瓣炒出红油。

  4. 放入八爪鱼炒掉一些水分,放入炸好的虾一起拌匀,加适量料酒翻炒均匀。

  5. 放入青红椒段,稍微煸熟,加生抽,翻炒,加一些水,翻炒直至辣椒入味水分蒸发完~出锅!

小贴士

1、炒虾的时候放了少许盐之后,只在最后炒辣椒的时候再加了一点点。豆瓣酱本身就很咸,放盐要谨慎!
2、渐渐变得不太能吃辣,喜欢辣一点的话可以在炒豆瓣的时候加一些辣椒粉炸香~
3、肉蔻草蔻家里有随手就放了,没有的话可以不放。
4、个人喜欢水分炒干一点,没那么粘糊~

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香辣八爪鱼(虾)的答疑

  • 海贼王鸣人  2年前  
    4
    那墨汁咋办?能吃么?
    作者回复 2年前  
    墨汁?做之前内脏头上的眼睛这一类都清理掉洗干净噢~
  • y爷  1年前  
    3
    基围虾还用茂水吗
    作者回复 1年前  
    茂水是什么意思?焯水吗?我没有焯水哦,直接炒熟的~
  • 我看见的你是蓝色的  4个月前  
    2
    肉蔻草寇是磨成粉的还是整个的
    作者回复 4个月前  
    整个的哦
  • 五百教研  7个月前  
    0
    草冦肉冦是啥
    作者回复 6个月前  
    香料
  • haonannan  6个月前  
    0
    八爪鱼怎么程度算正好不老不生,时间比较难掌握。
    作者回复 6个月前  
    水产一类个人都喜欢煮的比较久哦,煮透
  • 孤独的夜92  8个月前  
    0
    八爪鱼用不用刀切
    作者回复 8个月前  
    个头小的话不用,大的话可以把触须切开
  • 手机用户4056_5lz9  1年前  
    0
    请问一下八爪鱼的内脏要怎么清理?
    作者回复 1年前  
    直接把肚子撕开去掉所有内脏以及头部的眼睛嘴就行啦,我有时候还会去掉做外层黑色的膜
  • 沐呦呦  2年前  
    0
    红油是辣椒油吗?
    作者回复 2年前  
    红油豆瓣就是红油豆瓣酱噢~~超市里有买哒~
  • 手机用户2551_iw3d  2年前  
    0
    肉蔻草蔻是什么啊?
    作者回复 2年前  
    两种都是香料

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