北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕

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这款红到发紫的北海道双层乳酪芝士蛋糕,不得不说见到它的人都无法拒绝去尝试她的魅力,但是这里提醒大家,诱惑有风险、新手需谨慎!
方子发布在微博的时候,新手很多新手提出纠结的问题,只可远观不可亵玩焉,其实建议新手也可以尝试只用第一层和上面两层的任意一层搭配,这个配方的好处就是可以拆开来单独使用,第三层可以做成提拉米苏,是不是很赞呢?
方子这就送上↓
分量:chefamade学厨萌熊三件套模具尺寸15.7x9cm (普通模具约7寸)

这里不能及时回答,有问题的加我微信:love_tiantianbaby

用料  

第一层:海绵蛋糕
鸡蛋 3个
细砂糖 90g
水怡 5g
低粉 85g
黄油 23g
牛奶 32g
第二层:乳酪体
A.
kiri奶油奶酪 99g
酸奶油 79g
蛋黄 26g
玉米淀粉 16g
牛奶 80g
香草精 少许
B.
蛋白 35g
细砂糖 48
第三层:乳酪体
马斯卡奶酪 113
蓝风车淡奶油 173
蛋黄 35g
细砂糖 45
19
吉利丁片 3g

北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法  

  1. 第一层: 烘烤 160℃  上下火  中层  30分钟
           1. 将全蛋加入打蛋盆中打散加入细砂糖,隔水加热快速打发直至蛋液温度达到40℃离开热水。

    北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 将水饴隔水加热后倒入蛋液中,高速搅拌打发时间约4-5分钟左右。     
           3.

    北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 食材温度为36℃时为最佳打发温度。将蛋液打发至滴落的蛋糊可以均匀的写字而不轻易消失的状态。

    北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 分两次筛入低粉,用手动打蛋器翻拌均匀。

    北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 将温热的黄油和牛奶搅拌均匀后沿盆壁倒入面糊中,翻拌均匀后改用刮刀将面糊切拌至顺滑有光泽的面糊。

    北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 入模后将模具用阴力磕2次,置于预热160℃的烤箱中烤30分钟。出炉后立即将模具从20厘米高处摔在桌面上,震出底部高热的气体,将蛋糕倒扣在晾网上脱模,不烫手时揭掉四周的垫纸。

    北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 将蛋糕分切约1.5cm左右的蛋糕片,一片用于垫底,一片用于撒在蛋糕体表面。

    北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 将模具压在蛋糕体上,扣出小熊形状,然后放在底部的垫盘里,不需要包裹任何东西,这个模具是不会漏出来的。

    北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 第二层: 烘烤 水浴法    200℃  上下火   中下层    30-40分钟

    北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 奶油奶酪软化推匀

  11. 加入酸奶油(酸奶油有两种方法都需要制作前提前准备tips里面会介绍)

    北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 加入蛋黄搅拌均匀。

    北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法 步骤12
  13. 筛入玉米淀粉

    北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法 步骤13
  14. 分数次加入牛奶搅拌均匀,否则容易出现水油分离。

    北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法 步骤14
  15. 加入少许香草精搅拌均匀,将完成的乳酪糊过筛一次。

    北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法 步骤15
  16. B料的蛋白打发至发泡后,一次性加入全部细砂糖,打发至滴落的蛋白霜变得浓稠,有明显的堆积感,这种程度可以尽量的解决烤后回缩的程度。

    北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法 步骤16
  17. 分两次将打发的蛋白与奶酪糊翻拌均匀。

    北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法 步骤17
  18. 完成的面糊倒入第二层海绵体上,水浴法入炉烘烤。

    北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法 步骤18
  19. 第三层:  冰箱冷藏4小时以上
    2只蛋黄打散,25g水和60g细砂糖煮至110℃,一边缓缓倒入蛋黄,一边用电动打蛋器快速搅拌,直至蛋黄蓬松顺滑颜色发白。

    北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法 步骤19
  20. 马斯卡彭奶酪搅拌顺滑,加入蛋黄糊搅拌均匀。

    北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法 步骤20
  21. 吉利丁片用冰水泡软,沥去水分,隔水加热至液体,倒入奶酪糊中搅拌均匀。

    北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法 步骤21
  22. 淡奶油搅拌至有纹路6-7分左右(图4)

    北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法 步骤22
  23. 将奶酪糊与打发奶油混合均匀。

    北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法 步骤23
  24. 将奶酪糊倒入模具中,盖上另一个萌熊模具盖子,放入冰箱冷藏4个小时以上至完全凝固。(如果需要装饰周边的蛋糕体预留一部分奶酪糊用于涂抹四周粘蛋糕碎用)

    北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法 步骤24
  25. 用电吹风或温热毛巾包裹模具四周脱模,将第一层的海绵蛋糕滤网过筛,撒在蛋糕体表面及四周进行装饰

    北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的做法 步骤25

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北海道双层芝士半熟乳酪蛋糕的答疑

  • 我爱葱葱葱油饼  2年前  
    6
    你好 请问乳酪体16克那个是淀粉还是低粉,上面配方写的淀粉,下面步骤是低粉?
    作者回复 2年前  
    玉米淀粉
  • 蔓草芝士  3年前  
    4
    中间的芝士糊有点稀,200℃烤了20分钟还是水
    作者回复 2年前  
    如果按照配方比例不可能会稀,这款蛋糕授过课,许多同学都做过未出现面糊稀不能成型的问题,你的烘烤时间不够,你并没有仔细看配方和制作过程,我清楚的写着:水浴法 200摄氏度烤15-20分钟,上色后调至150摄氏度继续烘烤20分钟。
  • 晴天_jpn0  2年前  
    3
    打是用电动打蛋器打还是一般的手动打蛋的,我是说前面的步骤中的打发
    作者回复 2年前  
    如果是新手连海绵都没做过,不建议做,会失败,会很虐,建议一个一个的做熟了再做
  • 奥特曼打小怪瘦  2年前  
    1
    请问这个做蛋糕体能直接用小熊那个做不,是不是不好脱模啊
    作者回复 2年前  
    你的意思是海绵蛋糕体直接用小熊烤吗?应该可以的,但是,蛋糕体烤后会比模具略小,四周会出现空隙
  • 寒妃子  3年前  
    1
    请问水怡是什么?
    作者回复 2年前  
    水怡是麦芽糖的一种,起到稳定性的作用,没有可以不加
  • 手机用户5613_24y3  3年前  
    1
    水怡是什么
    作者回复 2年前  
    水怡是麦芽糖的一种,起到稳定性的作用,没有可以不加
  • 乐乐-432  6个月前  
    0
    哇,好方子。你的测温器很方便,请问是什么牌子?能给个链接吗?谢谢!
    作者回复 6个月前  
    忘记了,好多年前的了,好像兔子家买的
  • 郭瑛  1年前  
    0
    第一层用戚风可以吗?
    作者回复 1年前  
    戚风支撑力不够
  • 吳吳吳吳大媽  1年前  
    0
    你好 我想问下kiri可以用安佳的来代替吗
    作者回复 1年前  
    可以,试过kiri就不会再用安佳了
  • 手机用户8355_m1zd  2年前  
    0
    你好,我想问下,第二层这样的配比有点稀,倒在戚风上就会被戚风吸收走,然后烤好戚风吸收了这个第二层的奶酪就会变硬,这个是什么原因呢?减少牛奶的用量吗?
    作者回复 2年前  
    你是用的水浴法吗?我没有看到你的图片,不知道你具体什么状态,第二层配方是不会稀到你说的被蛋糕吸收的状态的,因为这都是乳脂含量较高的食材,所以根本不可能发生你说的那种情况。

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