武汉三鲜豆皮

准备工作:
A.将五花肉洗净，切成0.5cm左右的小丁，备用。

B.将6朵香菇用清水洗净，再用热水泡发，泡发后，都切成小丁，备用。

C.将笋干清水洗净，热水泡发，再切成小丁，备用。

D.将青豆剥皮，清洗干净，菜锅不放油，开火干炒，大约开火干炒5分钟左右，至青豆颜色全部变翠绿，就是熟了，出锅，备用。

E.将八角、桂皮、丁香、茴香、香叶、黑胡椒、迷迭香、花椒，用料理机打碎成细腻的粉末状，备用。

F.将糯米清洗干净，浸泡3小时左右，然后用电饭煲煮熟，备用。

G.将黄豆或绿豆一小把，清水浸泡2小时以上，然后用料理机打成生豆浆汁，过滤后豆渣后，备用。

H.将面粉、糯米粉、豌豆粉，按1:1:1的比例混合好后，放入5g食盐，再将之前打好的生豆浆汁边慢慢倒入边用筷子搅拌均匀，将面糊搅成粘稠牛奶液的样子就行了。注意千万别太稠，不然摊出来的豆皮会很厚，口感不好。也千万别太稀薄，不然摊出来的豆皮会没有承受力，容易破损哦。注意面糊要调均匀，不要有颗粒感。面糊调好后，放置十分钟左右，静置一下。

I.将一颗鸡蛋敲入干净的碗中，放入2g食盐，用筷子将鸡蛋打散打均匀，备用。

制作工作:
A.将平底不粘锅热锅，倒入橄榄油50ml，倒入猪肉丁，小火微炸至微焦，然后再倒入香菇丁、笋干丁，进行翻炒，翻炒1分钟左右，然后再放入青豆、食盐1茶勺、耗油5g、生抽10g、老抽10g、白糖1茶勺、卤料粉末，再倒入泡香菇的水，如果水不多的话，可以再加点清水，水量大约盖过食材就好了，然后开中火闷煮收汁，大概15分钟左右，汁水不要收太干，一定要留一些卤汁哦，预留大约还剩余300cc左右的卤汁就可以了。做好后，将卤料盛出，备用。

B.平底不粘锅，倒入橄榄油30ml，先不要开火，冷锅倒入调好的面糊，注意一点一点的倒，一次不要倒多，用手转动平底锅，让面糊均匀摊在锅壁上后，再中火让面糊成形，在面糊冒泡后，将打好的鸡蛋倒在面糊上，转动平底锅将鸡蛋液均匀的沾到豆皮上，待鸡蛋液渐渐定型变熟，用锅铲把豆皮换个面，有鸡蛋液的那一面朝锅底，开到小火，注意火候的问题，千万别把豆皮煎胡了哦。

C.最后，开始在豆皮上铺糯米饭，铺之前，记得先将糯米饭用饭勺搅散，注意糯米饭不要铺太厚了，厚度大概在2cm左右就行了。铺好糯米饭后，再铺一层卤料，记得均匀的浇些卤汁在糯米饭上，让味道更入味哦。铺好卤料卤汁后，可以听见“嗞嗞嗞”的声音。卤料铺好后，再继续小火煎1分钟左右，然后用锅铲将豆皮翻面，糯米饭的面朝锅底，再持续小火煎3分钟左右，关火。用锅铲将豆皮分割成5cm左右大小的块状，就可以盛出，装碟了，撒上香葱末和白芝麻粒就可以开吃咯。