不会失败的基础发面饼

8.7 综合评分
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作为北方的妹子从小就是吃着各种各样的饼啊馒头包子饺子啊长大的,直到到了离家很远的南方工作,想吃了怎么办,那就只能撸起袖子自己动手了。

在经历过酵母失效烙出的饼根本就没发起来,面和水的配比不合适不断地加水加面再加水再加面最后还是一团糟,火候掌握不好直接崩溃等等一系列的失败后,我终于在吸取前人的经验和自己的教训后总结出了基本上零失败的各种配比。

其实看到有很多教烙饼的方子都是不发面的,但总觉的这种软软的发面饼才是我的最爱,早上起来就着咸菜稀饭,或者在里面夹上点香肠啊什么的都是极好的。

用料  

面粉 500g
温水 250g左右(详细请看下面做法)
酵母 3g
白糖 15g

不会失败的基础发面饼的做法  

  1. 酵化酵母。
    这一步真的很关键,因为有的时候酵母失去活性导致发面失败简直就是毁灭性的伤害。所以现在我每次发面前(不管是烙饼还是蒸馒头蒸包子)只要用到酵母发面都会习惯性地先把酵母酵化,
    其实方法很简单,取150g左右的温水(注意是温水,不要太热,会直接把酵母烫死的。夏天的话其实常温的水也可以),加入15g白糖,搅拌至融化,加糖是为了帮助酵母酵化的,然后将酵母加到水里,不用搅拌或者稍微搅拌一下,不要过度搅拌,酵母会浮在水面上,先静置,这时候就可以进行第二步。

    不会失败的基础发面饼的做法 步骤1
  2. 取500g面粉,
    因为酵化酵母的150g水和剩下的100g清水都属于液体,所以这个液体的总和不要超过250g-255g这个范围,不同的面粉加入水的量不同,不过面粉和水2:1这个比例是不会错的。

    不会失败的基础发面饼的做法 步骤2
  3. 和面。
    这时候观察一下酵化的酵母,酵母活性良好的话这时候你会看到表面有一层丰富的泡沫,这时候就可以和面了。
    直接将酵母水倒入面粉中一边倒一边用筷子搅拌,然后将剩下的100g清水也加入,搅拌成很多絮状的小面团时,开始上手和面。
    我习惯性会多上几克的水,这样的面会软一点,饼也会软一点,不过和出的面团会粘一些。
    将面揉成表面光滑的面团,揉面要用手掌根部的力量,一开始揉面我姥姥总说我像是在洗衣服╭(╯^╰)╮,大概揉一百下左右(一百下这个数字是我妈跟我说的,我问她为啥,她说不为啥就是凭感觉)

    不会失败的基础发面饼的做法 步骤3
  4. 发酵。
    .将揉好的面团放到大一点的盆里,上面盖上盖子或是保鲜膜,我一般都会在上面再裹一层薄的被子什么的,夏天的话本身温度高可以不裹那么多东西。然后发酵大概一个小时左右,夏天可以减少时间,冬天要适当延长到一个半小时左右。发好面团会膨胀到原来的两倍大左右,用手指在中间戳一下,戳出的洞不回缩或者稍微有一点点回缩也没有关系,这样说明面就发好了。

    不会失败的基础发面饼的做法 步骤4
  5. 面板撒一些干面粉防止粘连,将发酵好的面团取出来,稍微再揉一下,其实我发现不用揉的太厉害这样的饼会比较蓬松些。将面团揉成长条形然后分成12小份(分成的份数根据个人喜好,我习惯分成12个,这样一个饼大概是62g左右)
    将每小份擀成圆形厚度均匀(1.5cm-2cm左右的厚度)的饼状,如果觉得比较黏的话,适当面板上撒些干面粉。

    不会失败的基础发面饼的做法 步骤5
  6. 烙饼。
    平底锅加热,刷上薄薄一层油,将饼胚放进去,小火慢慢烙,盖上锅盖,过个一两分钟翻面继续,一定要小火一定要观察着及时翻面,直到两面都金黄,平底锅烙的时候会膨胀会鼓包,表面看起来不是很平整,说实话烙的时候真的挺磨人的,后来我买了个电饼铛,从此走上了人生巅峰,轻轻松松搞定,所以如果爱吃饼啊什么的并且愿意自己去做的朋友还是很建议你们去买一个电饼铛的,省时又省力。

小贴士

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不会失败的基础发面饼的答疑

  • _iha1a  2年前  
    57
    面发开了,醒也醒好了,我在想是不是火候和电饼铛的关系,我这个电饼铛只有上下盖加热两个开关,也不知道具体是高温还是低温做正确的,我都做了N次了,鸡蛋也放过了,牛奶也放过了,还是不行,特别是凉了以后,比较硬,咬起来特别有韧劲,快失去信心了!😭😭😭
    作者回复 2年前  
    可能是温度不合适导致外面熟了里面没发起来,实在不行用平底锅小火慢慢烙一个试试看,热乎的时候里面也是那样吗,还是就是凉了以后是
  • 奔跑的猪肉  3年前  
    40
    可不可以用烤箱呀?双面煎,每面两分钟就能熟吗
    作者回复 3年前  
    不是每面两分钟就熟了,是过一两分钟翻一下面,要持续翻面直到饼发起来两面金黄。烤箱的话,我没有试过,不能给你准确的回复。
  • 自由女神在行动  3年前  
    28
    为什么只加3g的酵母
    作者回复 3年前  
    3g就够了啊,500g面粉不用加很多酵母
  • 阳希  1年前  
    3
    请问下方主,平底锅和电饼铛哪个烙的口感好呀,在考虑有没有必要买个电饼铛
    作者回复 1年前  
    平底锅的话掌握不好火候有点费劲,没有电饼铛省事,口感的话,其实也差不太多,平底锅刚烙好表面可能会硬一点
  • 手机用户7035_tdxf  10个月前  
    2
    每次熟不了是怎么回事啊,好崩溃啊
  • 欧迪的加菲猫  2年前  
    2
    请问酵母是什么酵母,做面包的高活性酵母可以吗?
    作者回复 2年前  
    可以的
  • 手机用户6626_3f0h  2年前  
    2
    请问可以头天晚上发好面,第二天烙饼吗?这样做对烙饼的质量会有影响没?
    作者回复 2年前  
    可以放在冰箱冷藏发酵,我虽然没有试过,但是很多方子里有写到过,应该是可取,没什么太大影响
  • AMY/zhq  2年前  
    2
    用的是什么面粉?高筋?低筋?
    作者回复 2年前  
    普通面粉,中筋面粉
  • 佛语禅心0  2个月前  
    1
    我从来蒸馒头都是把酵母直接倒进面粉里,然后再加水和面,发出来效果是一样的
    作者回复 2个月前  
    当然可以直接放,这一步是为了判断下酵母的活性,如果你觉得你的酵母粉活性不错可以忽略这一步的
  • 倪军  3年前  
    1
    为什么不用碱?

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