豆腐 | 1块 |
黑木耳 | 6朵 |
大白菜 | 3片 |
胡萝卜 | 半个 |
朝天椒 | 2个 |
猪油(炼制) | 100克 |
老抽 | 1勺 |
味极鲜 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
牛肉酱 | 1大勺 |
水 | 小半碗 |
豆瓣酱 | 1勺 |
老干妈 | 半勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
香油 | 几粒 |
干辣椒 | 2个 |
淀粉 | 1勺 |
生姜 | 5片 |
大蒜 | 适量 |
白糖 | 1勺 |
先准备食材,豆腐洗净,在砧板上先将豆腐平铺分成两半。然后对角线的切开。豆腐放入水中灼烫,去除嘌呤。黑木耳洗净,撕成小朵。胡萝卜削皮切成薄片,大白菜切块,辅料备好。
锅中加进净油;放进沥干水分的豆腐煎炸至焦黄。
锅中置猪油(或者植物油),爆香生姜和干辣椒。汇进黑木耳爆炒去除水分。往油锅中加入盐以防止黑木耳溅起的油花。
倒进辣椒和胡萝卜煸炒
汇入大白菜梗,煎炸好的豆腐、加入老抽上色。
先放牛肉酱,再放郫县豆瓣酱、老干妈、香油、炒匀。加入水,晃动炒锅,使豆腐入味。
加进味极鲜、白糖。
汇入湿淀粉,中火收汤汁。最后加进大蒜末、胡椒粉即可。