蛋糕卷

8.0 综合评分
752 人做过这道菜
我终于来到了下厨房,说真的,我自己用的最多的做饭类APP就是下厨房,看看我的注册时间:2014-08-05,我一直在下厨房里索取,但是很惭愧,没有为下厨房做过贡献。在新浪微博,我分享过几个烘焙的配方受到大家的厚爱,但微博上的信息越来越多,好多新来的朋友在寻找有价值信息的时候很费力气,这时,我想我应该把配方都分享到下厨房,方便新老朋友的查询,方便咱们在一起好好的玩烘焙,第一个,那必须是......蛋糕卷,对吗?

用料  

蛋黄糊
蛋黄 4个
牛奶 52g
无味油 40g
低筋面粉 52g
蛋白霜
蛋白 4个
柠檬汁 少许(5ml)
白砂糖 60g
内容物
淡奶油 200g
白砂糖 20g
新鲜草莓 若干

蛋糕卷的做法  

  1. 4个蛋黄打散

    蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 加52g牛奶

    蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀

    蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 再加入40g无味油

    蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀

    蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 筛入52g低粉

    蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 之字形搅拌到完全无颗粒状态

    蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 4个蛋白加少许柠檬汁,分三次加入白砂糖60g

    蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 打发到湿性发泡稍微过一点就好

    蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,搅拌均匀

    蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 将步骤10混合好的面糊倒回蛋白盆中,继续搅拌均匀

    蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 将面糊从中心点倒入烤盘

    蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 上下左右倾斜震荡烤盘,使面糊在烤盘中分布均匀,再轻磕几下震出大气泡

    蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 烤箱中层,190度,18分钟,出炉后从20公分高度摔下烤盘,震出热气

    蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 放置烤盘到不烫手后倒扣脱模

    蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 这是脱完模的烤盘,上面会有一层毛绒绒的附着物

    蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 先将蛋糕片翻一个面,上下边缘斜切掉一些,均匀抹上打发好的淡奶油

    蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 在下1/3处摆放草莓,卷起来

    蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 冷藏一小时后两边各切掉1.5cm左右,摆盘

    蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 装盒

    蛋糕卷的做法 步骤20

小贴士

1.鸡蛋大小60g(带壳)
2.无味油是指玉米油、色拉油、山茶油等闻起来没有特殊味道的油,橄榄油花生油不行
3.是的,蛋黄糊里没有糖
4.模具是三能金色烤盘(28cm*28cm),不需要垫油纸
5.出炉后先正放,不烫手后倒扣脱模
6.可可卷用15g可可粉替换等量低粉,其它一样
7.抹茶卷用9g抹茶粉(青岚)替换等量低粉,其它一样

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蛋糕卷的答疑

  • 小魔女小九玥妈咪  5个月前  
    2
    鸡蛋可以换鸭蛋吗
  • 颠倒youknow  2年前  
    1
    请问能不用金盘烤吗
  • 返璞璞  9个月前  
    1
    您好,请问奶油怎么才能在运输途中不化呢
  • 蜂蜜小胡  1个月前  
    0
    大家用的什么牌子奶油,为什么我的有一股腥味,很难吃,雀巢的
  • 芒果雪梨_i2lf  5个月前  
    0
    烤的过程蛋糕卷起鼓是怎么回事
  • 刺豚鱼  4个月前  
    0
    又起鼓包又有点回缩是怎么回事?
  • 争取做个永不言败的我  4个月前  
    0
    麻烦问一下,我为什么卷不起来?涂上奶油后一卷都裂开了?
  • 缘来自有喜  1年前  
    0
    你好,我按照配方做的,烤出来的蛋卷,刚出炉的时候还好,室温放凉之后很湿,是什么原因?
  • 休活  8个月前  
    0
    为什么不能用玉米油呀?这个温度我烤出来是脆的
  • 到过长城的好汉  8个月前  
    0
    真棒

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