无面粉高纤能量面包丨健康·烘焙

8.5 综合评分
489 人做过这道菜
特意给自己备粮做的无面粉面包(如果你想,也可以无糖无油),满满的坚果混合香气,没想到一出炉就被一向只吃腐败面包的小龙盯上了,一大片下肚直呼“太好吃了”,表示可以天天早餐吃这个。可惜是个大阴天,光线不好。

这个无面粉面包有燕麦片、各种坚果、种子,方子改自美国很红的Josey Baker的Adventure bread,他是给麸质过敏人做的,同样适用于健身人群。
我把糖油换了品种并减少了一半。表面都是各种坚果的香脆,虽然看起来是砖一样,因为有了强力吸水的车前子,里面滑润湿软,是滑溜溜的口感。
一个吐司模做出来,足足有1230克重,充足营养、富含纤维又充满嚼头的面包,每口都能嚼30+,能想象一片下肚有多顶饱吗?当早饭吃,一上午都精神满满。只有吃这些营养丰富又没升糖负担的,锻炼才会超有精力。

既然没有面粉,就和通常意义上的面包还是有区别的,是完全没有筋度。如果铺平了烤,烤成能量棒也可以。

【车前籽粉介绍】
使这些坚果粘在一起的秘密武器就是车前籽粉(psyllium seed husk)。注意,很遗憾,没有这个必须要买,没有替代品。
车前籽粉吸水后具有高度粘性,使胃排空减慢,让我们更具饱腹感。
吸附毒素及致癌物,减少肠道对有害物质的吸收。
刺激肠蠕到,能使粪便较快地经过肠道并清洁肠道,与产生胆固醇的物质结合,增加胆固醇的转换率和排出,非常通便。
减少肠道酶与食物接触,减少营养物质进入肠黏膜细胞的数量,降低血糖指数。
增加结肠内环境酸度,有利于有益菌群的增殖,促进健康
目前世界上为人类所知道的食物中,膳食纤维含量最高的是有"纤维巨人"之称的车前籽壳.每单位的车前籽壳含有86%的膳食纤维,而其中的可溶性纤维含量相当于我们熟悉的燕麦的14倍!(这段来自百度,可以自己搜一下,有更详细解释。)

我用的车前籽粉见步骤1,国内某宝有卖。鉴于名字翻译有问题和大家表示搜不到车前籽粉,我在淘宝搜了一下,给个参考链接,不代表推荐这家:https://world.taobao.com/item/531045694941.htm?spm=a312a.7700714.0.0.TmdEUu#detail
大家可以根据关键词自行搜索卖家。

车前籽不光能拿来做包,用途还很多,可以泡水、打smoothie、做饼干等等,它可以使水分长时间贴在黏膜上,嗓子和消化道都能感到滋润,有便秘困扰的人每天把水里加一小勺,保证通畅水润。
泡水里后,由于它的超强吸水性,过一会水就会变成果冻一样,QQ的。

所用模具:8*4inch(20*10厘米) 吐司模具
因为糖油少,对味道没有掩盖的作用,所以食材本身质量很重要,尽量选最新鲜的坚果和种子,存放时间过长的坚果容易有脂肪被氧化的哈喇味。

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240ml(毫升)
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)

用料  

干性材料
燕麦片(old-fashioned rolled oats) 235克
生葵花籽 160克
生南瓜籽 65克
生杏仁或生花生或生核桃 90克
生亚麻籽 120克
奇亚籽(chia seeds) 25克
无糖椰蓉(或椰丝) 20克
细的海盐 8克
车前籽粉(psyllium seed husks) 25克
湿性材料
枫糖浆或蜂蜜或黑糖蜜 20克,喜欢甜味的可以翻双倍或三倍加糖
椰子油或橄榄油 20克
水(凉的温的都行) 610克
苹果醋(选用) 1小勺
增加甜度的选用材料
葡萄干等果干 随意
香蕉泥 1根,压成泥,拌在面糊里
增加咸鲜口味的选用材料
姜黄粉 1/4小勺
螺旋藻粉 1/4小勺

无面粉高纤能量面包丨健康·烘焙的做法  

  1. 我用的车前籽粉,质地像麸皮,美国amazon有卖,健康有机超市、保健品店也有卖。
    国内见淘宝。

    无面粉高纤能量面包丨健康·烘焙的做法 步骤1
  2. 2017/4/5日更新:后来我买过这种的车前籽粉,质地和上面的不同,更细,像面粉一样。做出的效果一样。

    无面粉高纤能量面包丨健康·烘焙的做法 步骤2
  3. 【烤香坚果】(偷懒的话,这步也可以省略)
    烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
    烤盘铺油纸备用。
    吐司模抹油备用。

    把葵花籽、南瓜籽、杏仁平铺在烤盘上,一共烤12-15分钟左右,中途拿出翻面一次。注意别烤糊了。

  4. 把所有干性材料在大盆里混合。

  5. 先把苹果醋放水里拌匀,再把所有湿性材料均匀地倒入到步骤3里,用刮刀拌匀即可(超级容易拌),不会像有面粉的面包一样成面团。

    无面粉高纤能量面包丨健康·烘焙的做法 步骤5
  6. 把所有材料倒入吐司模里,把表面压平些。

    无面粉高纤能量面包丨健康·烘焙的做法 步骤6
  7. 盖上保鲜膜或套上塑料袋,冷藏过夜。
    也可以冷藏几个小时就烤,目的是让食材充分吸水。(冬天不用冷藏,室温放几个小时就行)
    我一般是早上做出来,下午烤。

  8. 烤前1小时-1个半小时从冰箱拿出来回温到室温。

    喜欢吃现烤坚果的话,可以在表面码放些喜欢的坚果。

    烤箱预热400华氏度/205摄氏度,烤1个小时。
    因为没有面粉所以没筋度,烤的过程中不成膨胀,烤前多大烤后就多大。

    无面粉高纤能量面包丨健康·烘焙的做法 步骤8
  9. 1小时后,拿出烤箱,马上脱模,放烤架上至少2小时彻底放凉后再切。

    不彻底放凉就切,会组织湿软,但只是影响外观,不影响食用。

    无面粉高纤能量面包丨健康·烘焙的做法 步骤9
  10. 吃不完,切片后密封冷藏保存3-5天或冷冻保存1个月。
    吃时,微波炉加热或烤箱烤一下或电饼铛烤一下。

    推荐烤一下吃,坚果的香气就会出来。

    吃时抹果酱、椰子酱、蜂蜜、奶酪、牛油果酱、鸡肝泥(做法:https://www.xiachufang.com/recipe/102287216/)等等。

    或切几片香蕉码在面包上吃。

    或和一片全麦面包摞在一起吃。

    无面粉高纤能量面包丨健康·烘焙的做法 步骤10
  11. 或做成开放三明治(原图地址:http://www.theawesomegreen.com/avocado-and-egg-sandwich-with-super-seed-bread/)。

    无面粉高纤能量面包丨健康·烘焙的做法 步骤11
  12. 下面为网上找到一些Josey Baker 的图片。

    无面粉高纤能量面包丨健康·烘焙的做法 步骤12
  13. 店里的坚果种子面包。

    无面粉高纤能量面包丨健康·烘焙的做法 步骤13
  14. 其他欧包。
    表面上色、气泡。

    无面粉高纤能量面包丨健康·烘焙的做法 步骤14
  15. 还是看表面上色,国内TX烤欧包要大胆,别贫血。
    还有组织的颜色,一看就是高杂粮面包。并没有夸张得大洞,但组织都打开了而且很均匀。

    无面粉高纤能量面包丨健康·烘焙的做法 步骤15
  16. 种子天然酵种欧包。

    无面粉高纤能量面包丨健康·烘焙的做法 步骤16

小贴士

1,坚果、种子可以随意更换,如果过大过多的坚果推荐先切成大块,否则不好成型容易散。我只用了90克杏仁,数量不多,所以没切,直接用的完整的,倒是没散。
2,我的用糖量,吃的时候完全不会吃出甜味,喜欢甜口的适当加糖量。蜂蜜加到70克,有淡淡的清甜。
3,听说,只是听网友说,不用车前籽壳也可以,有网友多加了很多亚麻籽粉。具体的看作品区大家的分享吧。
4,喜欢有甜味的话,可以在干性材料里加一两把水果干或香蕉泥或苹果泥。

2016年7月24日更新
a,喜欢肉桂粉的,一定要加1小勺肉桂。
b,钢切燕麦(steel-cut oats)版:
用235克钢切燕麦代替燕麦片。
在碗里放235克钢切燕麦+235克开水,闷1小时左右,把燕麦闷软。
和剩下步骤和上面方子一样,注意,再次加入的水量应该是总水量600克-泡燕麦的235克=365克。
等于,总水量不变,分成了两部分而已。

2017年4月30日更新:
a,用即食燕麦片(quick oats,加热一分钟就可以吃的那种碎碎的燕麦)做了两次很喜欢。搅拌时放入水,吸水更快,马上就变粘稠状。烤后放到还有余温时掰开吃,面包质地很像大馒头,特别软韧有嚼头。
b,用一点点红茶菌液兑在水里,烤后有淡淡的酸香,像天然酵种面包。

参照这个菜谱,大家做出 690 作品

全部690个作品

 

无面粉高纤能量面包丨健康·烘焙相关分类

该菜谱创建于 2016-07-10 10:20:38
28249 收藏


无面粉高纤能量面包丨健康·烘焙的答疑

  • 手机用户2191_u8do  3年前  
    13
    请问坚果和种子是采购生的还是熟的呢😊
    作者回复 3年前  
    生的
  • _KQbaby_  3年前  
    11
    老师你好 如果燕麦用即食燕麦片还需要泡么?
    作者回复 3年前  
    需要
  • 笨笨_ahu6  2年前  
    2
    请问口感是脆的还是软的呀?
    作者回复 2年前  
    都有
  • 缺口气儿  1年前  
    1
    测试过啦,亚麻籽粉可以粘合。普通电动搅拌机的程度就可以。
  • 炫龙宝儿  12个月前  
    1
    准备了四五天材料 今天终于做了  一下子有点接受不了的口感  不过真的很饱腹 我一天也不想吃东西了 明天或许我也不想吃了 买了那么多材料 慢慢用吧😭 怎么办 弃之可惜 留着吃不下😭
  • 静静的沙  2年前  
    1
    老师,烤的时候,吐司盒的盖子要不要盖?
    作者回复 2年前  
    不用
  • 能量小团子  2年前  
    1
    请问美女老师,没有椰蓉不放可以嘛
    作者回复 2年前  
    可以
  • ❤惠  3年前  
    1
    你好请问车前籽粉能用其他替代吗
    作者回复 3年前  
    作品区有人提到用奇亚籽代替过
  • 柚子哇  3年前  
    1
    美女老师,家里没有细海盐怎么办啊……
    作者回复 3年前  
    普通盐也可以
  • 驴肉饺子  4个月前  
    0
    你好,我在淘宝搜到的叫车前子壳粉,跟你说的这个是一样的吗?

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