煎饺、生煎包的必备汤汁-皮冻

煎饺、生煎包的必备汤汁-皮冻的答疑

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  艾兰-3  2017-08-07  

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  皮冻与肉1:1怎么界定？皮冻重量是已熬好后冷冻后的重量吗？如果是菜肉的呢？皮冻与菜肉又怎么界定？
  作者回复 2017-08-11  

  如果纯瘦肉1:1，五花肉皮冻最好减少一些，否则馅料太散，菜肉的话还真没试过，计算的话是冷冻后再搅碎的体积和猪肉的体积相等
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  下厨房用户_34ie  2017-06-04  

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  你好，最后一条没看懂，可以解释下吗
  作者回复 2017-06-05  

  你是指皮肉比例吗？我在包饺子的时候皮冻和猪肉的比例是1:1，咬开来的时候觉得口感正好，实际多少按个人喜好
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  Delicia-wen  2017-10-29  

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  你好 半斤猪皮需要放多少克水煮？
  作者回复 2017-10-30  

  我差不多量，放了电饭锅三分之一的水
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  莫静_2g3t  2020-12-07  

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  冷却后用绞肉机绞碎，不让它融化直接放馅里，直接包包子，没事吗
  作者回复 2020-12-10  

  没事啊，吃的时候就有汤汁了
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  家有果苗  2020-04-01  

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  请问：肉馅和肉冻的比例1：1，是没拌好的肉馅？还是加调料拌好的肉馅呢？
  作者回复 2020-04-04  

  加调料拌好的肉馅
  
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  用看时间的善变_bign  2019-12-01  

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  请问1:1的量，蒸好包子会不会很多汁？
  作者回复 2019-12-03  

  会的，汤汁有很多胶原蛋白，因为是融化的猪皮
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  国佳地李  2018-08-19  

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  如果没有蹄筋挡  有别的方法代替吗？
  作者回复 2018-08-20  

  那就多焖一会儿，猪皮一定要煮烂，筷子轻松插入，一扯就破的程度
  
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  浅笑~嫣然  2017-10-25  

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  你好，皮冻放凉后为什么还要拿去市场搅碎呀？这一步的作用是什么?_?
  作者回复 2017-10-30  

  因为我家没有粉碎机，皮冻很Q，是没办法用到剁的，会弹的到处都是
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  松伟小厨  2017-10-26  

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  请问:做出的皮冻上层有一半像棉花糖样的泡泡，是咋回事？
  作者回复 2017-10-30  

  皮上的膘没有刮干净
  
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  烘焙海牛  2017-10-29  

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  皮冻不凝固咋办
  作者回复 2017-10-30  

  会不会室温太高？试着放冰箱保鲜看看，如果还冻不起来就是水放多了