厦门（闽南）烧肉粽

首先，将糯米和粽叶洗净后都要泡水，隔夜最好；
粽叶也可用水煮，越软越好包

备好各种干货（虾干、海蛎干、香菇、板栗、干贝等）；
还有鹌鹑蛋或者咸蛋黄以及炒制好的五花肉

热锅后放入红葱头爆香

随后倒入糯米和各种浸泡过的干货

逼出香味后倒入糯米、虾米、芋头、五花肉等等

接着倒入一勺酱油增色，糯米的入味程度就要看酱料的调制了

开大火不断翻炒，炒至糯米均匀上色，饭粒炒松即可

取两片叶子，光滑面朝上的一片放最上面，间隔两公分左右

在三分之一处相折做漏斗状

记住尾巴要折好

先放一勺米

挖个凹洞放入各种配料

肉理所应当是整个粽子的灵魂，五花肉最佳
咸肉五花肉在蒸煮过程中化为油脂渗入糯米里头
焖煮后拆开粽叶，猪油香给粽子提味了不少。
外婆包的肉粽肉永远都要放很大一块。

最后再盖上一勺米，用手稍微压紧

用虎口撑住底部一角，拇指和食指压紧边缘

再把叶子盖过来成三棱锥，压紧

尾巴延边折，收口；
最后用草绳或者棉线缠两圈绑紧粽子。包的紧实煮的时候不会跑到水里，米粒才粘糯不烂。

生粽下锅，水量没过粽子
高压锅压25-30分钟即可

粽子要趁热吃，放冷后硬度和黏性上升，不仅口感不好对胃的负担也会加重
因而
趁热拆开粽子的那一瞬间
粽香味扑鼻，
老妈喜欢用粽叶包着吃
她总说这样的吃法每一口都能带着满满地粽叶香啊

外婆的粽子总是相对压的比较扎实些
糯米软烂够味
肥瘦相间的五花肉大块，又肥而不腻
还有芋头块、干贝、香菇、板栗之类，馅料十足
外头小吃店常常会加上沙茶酱芥末酱之类
我更偏爱厦门辣椒酱