【in南京】六鲜小煮面

8.9 综合评分
51 人做过这道菜
南京新街口-三元巷-升州路-南湖沿线
分布着大大小小南京人爱吃的面馆
南京小煮面的特点是不放酱油
因此 汤底尤为关键
最著名的全家福面
汤多面少料足
加了皮肚、肉丝、香肠、猪肝、腰花
青菜、木耳、西红柿、鸡蛋
运气好 碰上店家刚炼了油渣
来上一小碗盖面上
再淋上一勺辣油
就着半只烤鸭前脯
乖乖 爽翻赖

海外党皮肚、猪肝、腰花实在难寻
就利用有限的食材
做一碗热腾腾的六鲜小煮面
满满家乡的味道

用料  

【in南京】六鲜小煮面的做法  

  1. 准备六鲜:香肠切片,肉丝汆水,木耳提前泡发后切小块,番茄切块,青菜切段,待用。

    【in南京】六鲜小煮面的做法 步骤1
  2. 用一个锅A烧热水,放面条进去煮。6 7分熟就可以,因为一会还要和高汤一起烩。

    【in南京】六鲜小煮面的做法 步骤2
  3. 煮面同时,另一个锅B开火,加少许油,炒香榨菜后,放入汆熟的肉丝翻炒。

    【in南京】六鲜小煮面的做法 步骤3
  4. 往B锅中依次加入高汤(我用的是鸡汤)和清水,煮开。

    【in南京】六鲜小煮面的做法 步骤4
  5. 加入香肠和木耳。

    【in南京】六鲜小煮面的做法 步骤5
  6. 接着下西红柿。

    【in南京】六鲜小煮面的做法 步骤6
  7. 将A锅中煮到6 7成熟的面条捞出,倒入B锅中。

    【in南京】六鲜小煮面的做法 步骤7
  8. 加入适量盐调味,起锅前加入菜秧,汆一下就可以出锅了。
    南京人吃面条喜欢炝一点,就是生一点。喜欢软面条的可以适量多煮一会。

    【in南京】六鲜小煮面的做法 步骤8
  9. 先挑面条,然后把浇头均匀浇在面条上,很幸福的一大碗。有辣油的加点辣油哦!

    【in南京】六鲜小煮面的做法 步骤9

小贴士

1.我用的是鸡汤高汤,排骨汤高汤也是可以的,实在没有高汤就用清水,有榨菜、香肠、木耳、番茄在里面煮,汤本身就很鲜了。不建议加味精。

2.面条根据自己喜欢的选择,宽面细面都可以,软硬程度取决于你煮的时间。

3.在国内有皮肚、腰花的盆友可以加起来,再凑几样搞个全家福,堪称完美咯!

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【in南京】六鲜小煮面的答疑

  • 饿坏了的熊猫君  1年前  
    3
    让我想起我在三元巷吃面的情景
    作者回复 1年前  
    吃的是易记?
  • JXP  11个月前  
    2
    哈哈,三元巷好吃佬,易记面馆,金宏兴烤鸭,然后顺便买个金味毛栗子,来个鸡蛋灌饼,顺便买点水果回家,还可以顺带点袁宏亮水饺,什么时候饿了下点。。。哎呀。。
    我最爱小煮面,通常吃菜。。哈哈
    作者回复 11个月前  
    你说的我都吃过,哈哈哈
  • 阿狸的三三  2年前  
    2
    L酱的菜谱都是阿狸喜欢的呢!待我慢慢拔草!
    作者回复 2年前  
    哎呀 激动 😍
  • 盐少点儿  6个月前  
    1
    想知道你用的什么面啊?感觉国外都找不到那么劲道的面条
    作者回复 6个月前  
    我们这里有本地做的鲜面条卖,但是还是比不上南京本地的水面劲道。只是千万不要用挂面
  • 一瓣芳心  12个月前  
    1
    刚刚从易记吃完来家、本人觉得项记最好吃
    作者回复 11个月前  
    祁家面馆也好吃
  • 滑滑5295_8n39  3个月前  
    0
    请问最后那句话,浇头,具体怎么做?配料?
    作者回复 3个月前  
    浇头就是六样食材的混合汤料
  • 最不会做饭的宝妈  1年前  
    0
    去新街口金鹰附近一个小区里吃这个面,那个挤的场景历历在目啊!
    作者回复 1年前  
    项记吧,那家我也喜欢
  • 小公主球球  1年前  
    0
    好想去易记来一碗先解馋
    作者回复 1年前  
    看来是把你馋到了
  • 碍人79  1年前  
    0
    最后面的浇头是怎么做的?
    作者回复 1年前  
    方子中有啊

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