菠萝芒果果酱

Name: 菠萝芒果果酱
Ingredients: 250g菠萝肉; 125g芒果肉; 160g糖; 15ml水; 半个绿柠檬汁; 四分之一根香草荚; 8g苹果果胶

2 人做过这道菜

方子来自：《蓝带甜点师的纯手工果酱》这本书，作者：于美瑞。
原方子量比较大，我个人喜欢做少量的尽快吃完，所以只做了四分之一的量。
书里还放了少许八角和肉桂棒我第一次尝试的时候也放了，对比了下，个人更爱不放八角的。第一次做的时候放了肉桂棒，更添风味，但是夏天吃感觉有点腻，这次没放。
这款果酱口感是酸甜的，极具热带风情。
如果不爱吃酸的，买的菠萝就要甜一点，或者适当增加糖的克数。
果胶的做法在小贴士

用料

菠萝肉	250g
芒果肉	125g
糖	160g
水	15ml
绿柠檬汁	半个
香草荚	四分之一根
苹果果胶	8g

菠萝芒果果酱的做法

芒果去皮、菠萝去皮去钉眼，果肉切丁，加汤、水、香草荚以及柠檬汁一起放入锅中包上保鲜膜（或者其他密封容器），冷藏腌渍一晚。
如果直接拿锅冷藏，提前15分钟拿出来稍微回下锅的温度。
开大火煮开，转小火熬煮，煮的过程中捞去表面的浮物与气泡，要时不时的搅拌，以免粘锅底。
当果酱已有粘稠度时，加入苹果果胶，继续熬煮5分钟左右，直到果酱开始有浓稠感，达到果酱煮糖凝固的终点温度103度。关火，挑出香草荚，趁热装入果酱瓶并倒扣。
待放凉，放入冰箱冷藏，尽快食用。

小贴士

这个果肉量做出来的果酱120ml的容器两瓶的
苹果果胶的作用在于帮助其他水果凝结，其酸甜清香更能增添美味。如果嫌麻烦可以不加，个人建议尽量添加，添加的果酱味道更加清新、清爽。
果胶做法：苹果：400g
                 糖： 200g
                 水： 80ml
          绿柠檬汁：半个
1、苹果洗干净，擦干，不去皮、不去籽，切成8等分
2、将苹果加糖一起搅拌，大火煮开，小火熬煮约30分钟，直到苹果变软又透明
3、取一个筛网，将苹果果肉过滤出来
4、若不立即使用，可放入冰箱冷藏，果胶会呈现果冻状。
5、果酱的用量：约1000g的水果搭配10%-15%的果胶