抹茶奶酪戚风蛋糕

8.8 综合评分
11 人做过这道菜
重口味抹茶奶酪戚风。不太甜,大约五分甜。戚风要加糖尽可随意,加在打发的蛋白里,蛋白霜更稳定更好操作。
一个15厘米中空戚风模份量。这个配方不适合圆模。

用料  

蛋黄 2个
奶油奶酪 75克
淡奶油 55克
低筋面粉 50克
抹茶 8克
蛋白 3个
细砂糖 42克

抹茶奶酪戚风蛋糕的做法  

  1. 低粉和抹茶称在一起,找个最细的筛子过筛备用。

    抹茶奶酪戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 奶油奶酪切块,和淡奶油一起隔水加热。受热软化的奶酪很容易就能搅开,和淡奶油混合均匀,没有颗粒。

    抹茶奶酪戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 两个蛋黄放进去混匀。

    抹茶奶酪戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄奶酪糊仍然坐在热水里保温,最好能够维持在50度左右。 而锅子里的水温度不要超过六七十度,再高就烫出蛋花来了。

    抹茶奶酪戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 糖直接称在蛋白盆里,全程中速,打到硬性发泡。

    抹茶奶酪戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 打完了蛋白,再把粉类倒进奶酪糊里快手拌匀。避免面糊长时间放置出筋。

    抹茶奶酪戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 挖大约1/3的蛋白霜到面糊里,大致翻拌几下,接近混匀即可。

    抹茶奶酪戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 倒回剩余的蛋白霜里,彻底混合均匀。

    抹茶奶酪戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 装模,按住烟囱在桌面上大力敲击一下,震出大气泡。165度烤35分钟。

    抹茶奶酪戚风蛋糕的做法 步骤9

小贴士

1. 奶酪戚风是组织最容易粗的,而抹茶也很伤蛋白,这个戚风里有两样容易消泡的材料,蛋白霜的稳定是制作的关键。
2. 蛋白打发的一般规律是,糖加得越早,打发越慢,体积也会稍稍受影响,不如打起粗泡之后再加糖来得膨大。但好处是蛋白霜更稳定,气泡细腻绵密,尤其在糖量不多的情况下,为了得到更稳定的蛋白霜,可以把糖放在蛋白里直接开打。
3. 奶酪糊保温也是为了减少蛋白的消泡。温热的状态远没有那么伤蛋白。
4. 如果用17厘米模具来做,等比例放大食谱,用4个蛋的份量,18厘米的5个蛋。烤温时间也要相应调整。
5. 做出来可能比通常的植物油戚风组织要粗糙些,正常的,不影响。
6. 冷藏一晚,从冰箱里拿出来凉的更香更好吃。

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

全部15个作品

 

抹茶奶酪戚风蛋糕所在分类

该菜谱创建于
416 收藏


抹茶奶酪戚风蛋糕的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑