鸡胸肉(可以用带骨的鸡腿,味道更好) | 一块 |
土豆 | 1个 |
白洋葱 | 半个 |
Massaman咖喱酱 | 25g |
椰浆 | 180ml |
鱼露 | 1勺 |
炒熟的花生 | 少许 |
酸角汁(可选) | 1小勺 |
棕榈糖(可选,可以用白糖代替) | 切碎后1勺 |
香料:香叶1片,桂皮1小截,白豆蔻2颗。 | 用来增加风味,没有可以不加。 |
【备料1】
先说酸角汁和棕榈糖。酸角又叫罗望子,一般酸的拿来入菜,甜的拿来做零食。我平时用的机会不多,所以我会直接拿酸角肉的零食自己做。加少许温水,带上手套把酸角汁挤出来就可以了。不过呢零食酸角都是甜的,所以就不用加棕榈糖了。实在没有的话这两样都可以省略。
【备料2】
土豆、白洋葱和鸡胸肉切小块。用整根带骨的鸡腿更好,鸡胸肉便宜嘛就用它了。白洋葱的味道不那么刺激,不要用紫洋葱。
这样准备工作完成了。
锅中加入准备好的一小半椰浆,开中火加热。椰浆会起很多泡泡并且变稠,椰子油就会析出。
把半袋25g咖喱酱放入,用椰浆析出的椰子油把咖喱酱炒香。有了这一步,咖喱的香味会比你一堆东西全部下锅直接煮好很多。
放入鸡胸肉翻炒,让每块肉都均匀裹上咖喱酱。
土豆下锅,放入剩余的椰浆和适量清水,让汤汁能半没过食材。加入少许鱼露及酸角汁,放入香料(我放了一片香叶)。中火。
汤汁浓稠后加入洋葱。直至土豆和洋葱绵软,尝一下味道,咸味不够加些鱼露。口味合适了即可撒入花生,装碗出锅。
我用的鱼露、椰浆、咖喱酱,还有自己做的酸角汁。
2017.07.07。配饭太好吃了……
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