将面粉和水按照1:0.6的比例,加入凉水搅拌均匀,然后揉和成面团,用湿布盖上进行饧面(发酵)20—30分钟;
扇贝放入食物料理机中搅拌成茸,韭菜择洗干净,切成末,把两种馅放入盛器中,加少许香油、酱油、葱姜水顺一个方向搅拌,肉馅上劲后再与韭菜一起搅拌均匀备用,做馅时也可以加蛋清搅打使馅料便于成团;
将饧发好的面团,搓成长条,切成剂子,擀成圆形坯皮,将适量馅放到饺子皮中间,对折成半月形,将饺子皮边捏紧,制作成饺子的形状备用;
锅中放入水,烧开后把饺子逐个放入后煮熟,煮饺子时为防止不熟现象可以点3次凉水(开锅时点水)