Dr_Renee
南瓜子仁无花果干面包
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人做过这道菜
原方是贝恩德·安布鲁斯特的“燕麦片面包”，我把其中的酸苹果替换成了无花果干，最后烤的时候忘了撒燕麦片和糖粉😅，那么就只能自成一派了。
果干辅料非常多，吃的时候幸福满溢～
这是原方一半的量，完成后大概750g左右。
（理想状态）准备时间1小时，浸泡3小时，静置1小时，烘焙40分钟。
果干辅料非常多，吃的时候幸福满溢～
这是原方一半的量，完成后大概750g左右。
（理想状态）准备时间1小时，浸泡3小时，静置1小时，烘焙40分钟。
用料
| 辅料 | 热水50ml。南瓜子30g，亚麻籽20g。 |
| 无花果干130g | |
| 面团 | 温水300ml |
| 100%水粉比活跃的天然酵种50g | |
| 干酵母3g | |
| 高粉180g | |
| 黑麦粉80g | |
| 盐7.5g | |
| 蓝莓干80g | |
| 粗燕麦片 | 25g（可选） |
| 糖粉 | 15g（可选） |
南瓜子仁无花果干面包的做法
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将南瓜子仁和亚麻籽用热水浸泡3小时。
同时把无花果干用朗姆酒或凉水浸没1小时。1小时后取出，沥干水分，切成直径1cm左右不规则小块。 -
制作面团。温水中加入干酵母和天然酵种，略微搅散后拌匀。
依次加入高粉，黑麦粉，南瓜子仁和亚麻籽的浸泡物，搅拌均匀后用厨师机3档搅拌4分钟，2档搅拌4分钟，再加入盐，低速1档搅拌1-2分钟。取出面团，建议手揉，轻轻的把无花果干和蓝莓干混入面团。 -
将完成的面团放在撒有面粉的操作台上，盖湿布或保鲜膜静置半小时。期间每10分钟折叠一次，共3-4次。
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可以用发酵篮，也可以直接整形成圆形或者橄榄形。
直接整形完成后将面团置于油纸上，继续盖湿布或保鲜膜静置20-25分钟。
若使用发酵篮，可以整圆后接口朝上置于发酵篮，放入可密封的袋子，冰箱冷藏过夜。第二天取出回温1小时，倒扣在油纸上然后割包。 -
烤箱连同石板一起预热220度，需要约30-40分钟。最后10分钟在最下层放入金属烤盘，倒入一杯沸水后关门，制造蒸汽。
将面团连同油纸一起滑入石板上，蒸汽烤10分钟。之后撤出烤盘，降温到210度再烤25-30分钟即可。
小贴士
选用的燕麦片和糖粉，撒在入烤箱前的面团表面，可以先在面团表面少许喷水，利于燕麦的稳定粘固。再撒糖粉。不需要复杂的割包。
我偷懒用了发酵篮，想来个屌炸天的花式割包结果爆裂的忒含蓄。
我偷懒用了发酵篮，想来个屌炸天的花式割包结果爆裂的忒含蓄。
