最好吃的湖南菜-辣椒炒肉

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用料  

青椒 3只
红椒 4只
五花肉 300g

最好吃的湖南菜-辣椒炒肉的做法  

  1. 把新鲜猪肉洗净切片。不要太在乎切的形状,尽量大小统一就好。新鲜的猪肉是不需要放料酒腌渍的,之后我们会爆香,吃起来不会有腥味。

  2. 把青椒红椒斜刀切片。其实随意按自己的喜好切就好。只要大小差不多,形状都随意哈~

  3. 把肥肉的部分丢入热锅中煸炒,煸出猪油。在把瘦肉部分放入锅中煸炒。这个煸炒的时间也可以根据个人喜好来增加或者减少。我个人喜好吃煸香的猪肉,稍硬的口感,所以我会煸炒久一点。等到猪肉变色略微有焦香感的时候盛盘待用。

  4. 再锅中加入适量油(湖南菜都是重油的,但是也可以根据个人喜好来调整!但是重油爆炒肯定更好吃啦~)油热后放入切好的辣椒。加入少许盐,煸炒。

  5. 待到辣椒脱水入味后,加入之前煸炒好的肉片。同时可以加入盐,老抽(酱油)上色。接着继续翻炒。大概爆炒2-3分钟,此时辣椒与肉片都充分上色,入味后即可盛出。

小贴士

肉的肥瘦可以根据喜好。不喜欢肥肉的人选瘦肉也OK啦。但是肥肉部分一定要先煸出油脂哦~辣椒最好选用皮薄肉厚的尖椒。不是那种特别小的红色的小米椒or朝天椒,而是中等个头的尖椒。不会太辣,但是有辣椒的香味。湖南人的话就选择所谓的“本地辣椒”。湖南本地辣椒有种特殊的香味,而且皮薄肉厚,辣度适中,非常好吃。

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该菜谱创建于 2016-07-06 13:02:13
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