砂糖奶油面包

8.3 综合评分
1888 人做过这道菜

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价 格:  145元~330元
台湾原装进口COMBOEZ智能真空保鲜盒,能有效防止面包风干,延缓面包老化,保存面包必备利器,还可以防止蛋糕风干,防止饼干吸潮,用处多多哦,烘焙达人的福音,再也不必为了保存面包而头疼了。
记得以前到外面的面包店里买面包,首选就是这款夹奶油的长条面包,那时候面包房做的面包,好像没有现在这么多乱七八糟的添加剂之类。记忆中的奶油面包香甜醇美。

       今天这款砂糖奶油面包,还原了记忆中的奶油面包的味道。

       面包体绵软醇香,配上淡奶油的甜香,又在面包表面加上了砂糖粒,咬在嘴里咯吱咯吱,那感觉真的好美妙哦 😁😁😁

      这款面包好看又好吃。
      话说,家里好像总有用不完的淡奶油,既可以享用美味,又可以消耗淡奶油,泥萌要不要试试?😁😜

      新手做之前,请仔细看小贴士,好吗……亲?

     啰嗦一句,不要担心天热淡奶油不好保存,如果做好的面包当时不吃,也可以在想吃的时候再打发奶油放上去哦,我是不是操的心太多了?😂 😜

用料  

面团材料
高筋面粉 160克
低筋面粉 40克
75克
全蛋液 25克
淡奶油 27克
27克
2克
酵母 2克
黄油 18克
奶油馅材料
淡奶油 80克
细砂糖(糖粉) 15克
表面装饰材料

砂糖奶油面包的做法  

  1. 除黄油以外,所有 ‘’面团材料‘’ 依次放入面包机,先放液体,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,启动面包机和面程序,20分钟后,加入事先切小块软化好的黄油,继续揉面至完全阶段。

    当然如果用厨师机揉面更好了,效果更好,效率更高。(图中的手套膜,是我用厨师机揉的面,200克粉,12分钟)

    砂糖奶油面包的做法 步骤1
  2. 取出面团,揉圆。盖保鲜膜室温发酵,发酵至一点五倍至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,发酵完毕。

    砂糖奶油面包的做法 步骤2
  3. 发酵好的面团取出挤压排气,平均分隔成6等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。

    砂糖奶油面包的做法 步骤3
  4. 取出一个小面团,擀成宽点的椭圆形。

    砂糖奶油面包的做法 步骤4
  5. 把椭圆形的两条长边,向正中间对折,两条边靠上就可以,不要重合,仔细看图。

    砂糖奶油面包的做法 步骤5
  6. 以中缝为轴,再次对折,两条边捏到一起,捏紧!捏紧!捏实!捏实!防止发酵时散开!

    砂糖奶油面包的做法 步骤6
  7. 捏紧捏实,捏好的样子。

    砂糖奶油面包的做法 步骤7
  8. 捏口朝下。

    砂糖奶油面包的做法 步骤8
  9. 全部捏好后,依次放入烤盘,中间隔开距离。

    砂糖奶油面包的做法 步骤9
  10. 送入烤箱二次发酵,发酵温度控制在35~38度之间,发酵至1.5倍大,取出刷牛奶,均匀撒上粗砂糖(也可以撒椰蓉,也可以什么都不撒,自己喜欢就好)。

    砂糖奶油面包的做法 步骤10
  11. 送入预热好180度的烤箱中层,上下火175度,烤制18分钟,上次满意及时盖锡纸,防止烤糊或者上色过重。

    出炉了,及时取出放晾网晾凉。

    砂糖奶油面包的做法 步骤11
  12. 等待面包晾凉的时间,打发淡奶油,淡奶油要提前冷藏过的,因为淡奶油用量少不易打发,用一个小小的容器就可以,(我用的是陶瓷牛奶杯),电动打蛋器取下一个打蛋头,只留一个。

    如果室温高的话,打蛋头和装奶油的容器,最好事先放入冷冻里5~10分钟,打发效果会更好。

    打发奶油就不用我罗嗦了, 大家都会,打到能裱花的状态就可以咯。这一步忘记拍照片了。

    ★★★ 如果烤好的面包当时不吃,留第二天当早餐,也可以在吃之前打发奶油放面包上。

    砂糖奶油面包的做法 步骤12
  13. 打发奶油之前,先把面包取中间位置切出一条凹槽,用小刀片划两刀(吉列小刀片就可以),中间部分取下来,深度自己掌握,能装下奶油花就可以,从头切到尾。  切下的面包条被我边切边吃,咬着砂糖咯吱吱,香甜。

    确认面包凉透后,把打发好的奶油装入裱花袋,用自己喜欢的任意形状的裱花嘴,挤到面包的割口里,也可以直接挤长条状,怎么挤就随你心情喽😁

    砂糖奶油面包的做法 步骤13
  14. 还没拍完照,就忍不住诱惑了!心里在纠结:吃吗?吃嘛,吃嘛。吃!😜😜😜

    奶油面包诱惑吗?我想你一定馋了!那还等什么!赶紧做起来吧😁😁😁

    砂糖奶油面包的做法 步骤14

小贴士

1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同,方子里的液体量是我用合适的标准,仅作参考,请自行掌握。
2. 如果面团有点粘手,可以适当用手粉,建议最好机器和面,省时省力。
3. 每个烤箱脾气不同,温度和时间请自行掌握,我的烤箱温度偏高。一发温度26度,二发温度35~38度。
4. 面团材料中的淡奶油可以用牛奶代替,用量减掉8克。夹馅中的淡奶油,也可以用卡仕达酱,等各种果酱代替。
5 .表面砂糖可以用椰蓉代替。
6. 加入低筋面粉,可以使小面包口感更松软,没有可以全部用高粉。
7. 烤盘形状大小随意,能放下就可以。

参照这个菜谱,大家做出 1888 作品

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砂糖奶油面包的答疑

  • �™ 包 小驴 �  2年前  
    27
    为什么我每次做的面包都感觉酒精味道特别重呢!为什么?
    作者回复 2年前  
    发过了吧
  • 萌萌ai-K  2年前  
    16
    老师,我做你其他方子从来不失手,这个连着做了三天都不对.面包烤出来很硬,问下老师高筋面粉是什么牌子,我用的金像
    作者回复 2年前  
    我用舒可曼高筋小麦粉😊
  • Little珊兒  2年前  
    8
    亲,为什么我的面粉揉好总是无法撑岀膜,一撕出来来撑就破的
    作者回复 2年前  
    面没有揉到位
  • QianerMama  1年前  
    2
    同样的配方 面团怎么那么粘手
    作者回复 1年前  
    面粉的吸水量不一样 根据自己的面粉灵活掌握液体
  • 会做蛋糕的小女孩  2年前  
    2
    亲,用了这个方子,发酵后为什么面团很粘手,发稀,最后做不了,都让我给扔了,是哪里出错了呢?
    作者回复 2年前  
    如果一切按照方子的材料,液体量也没有称量错误的话,有可能是亲的面粉吸水量低,或是发酵过头了~
  • Villy小妮  2年前  
    2
    亲爱的,我按照你的量放入面包机和面,为什么拿出来很粘手?
    作者回复 2年前  
    面粉吸水量低,少一点液体量
  • 慧儿-277  1年前  
    1
    老师,请问一下用什么牌子的酵母呢,谢谢
    作者回复 1年前  
    白燕
  • 欧欧欧  2年前  
    1
    老师请问如何能避免烤出来的面包表面硬呢!总是表皮硬内部柔软?
    作者回复 2年前  
    烤时间长了,就会表皮硬。
  • Wang_na  2年前  
    1
    没有面包机,可以手揉不
    作者回复 2年前  
    可以亲
  • Lonelytears_lu7w  2年前  
    1
    能不用厨师机吗
    作者回复 2年前  
    可以

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