【卤味】

8.5 综合评分
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上周末我一个人在公司,忙前忙后,总觉得缺少点什么。

我很快反应过来,没有见到猫。上上下下翻找了快半小时,最后是在房间里一堆纸箱子里找到了他。

认识酥饼三年了,一起拍日食记也两年多,他永远一言不合就钻箱子。

说起来,我和酥饼的第一次相遇,也是他在箱子里,就发生在我家门口的不远处。那天是2013年6月30日,刚好三年前。

不知道你有没有过这种体验,有时只是一个小小的情景触发,却会让你产生异常的怀念感。一帧画面,一个声音,一阵香气,或是一种温度和触感,让人安心,虽然转瞬即逝,却无法松开。

也许那些点滴,确实在很久以前发生过。只是隐藏在脑中某个角落,等待一把钥匙去开启。

一如我喜欢羊毛垫的触感,炖煮卤水的销魂气味。我猜,纸箱对于酥饼,也许是想重温下打开纸箱盖看到蓝色天空的感觉?谁知道呢:)

这一集的片尾文案写:味蕾是钥匙,开启似曾相识的场景。那些关于我们曾来过,我们曾相遇。

相遇,并不是我选择了你,也许是你选择等到我。

很高兴在三年前的那一天,让我遇见你。

——《日食记 · 怀旧的卤味》

用料  

主料
鸡腿 一个
筒骨 一根
鸡爪 适量
鸭脖 适量
牛腱肉 适量
豆制品 适量
鸡蛋 一个
辅料
八角、桂皮、香叶、肉桂、白寇 适量
干红椒、大蒜 适量
冰糖、洋葱、大葱、姜、盐 适量
料酒 少许
老抽 少许

【卤味】的做法  

  1. 八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟。

    【卤味】的做法 步骤1
  2. 干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包,封口备用。

    【卤味】的做法 步骤2
  3. 一锅高汤中(炖鸡腿和筒骨),放入焯过水的卤味食材,和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽,大火炖煮五分钟。

    【卤味】的做法 步骤3
  4. 加入干红椒,继续煮至卤汁颜色变深。

    【卤味】的做法 步骤4
  5. 出锅,装盘,撒卤水,晾凉再吃。

    【卤味】的做法 步骤5

小贴士

起锅盛出,根据食材不同卤的时间也有所不同。



鸡爪15分钟

鸭脖30分钟

猪蹄一个半小时

牛腱肉两个小时

豆制品单独一锅卤

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该菜谱创建于 2016-07-04 16:46:19
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