白虾 | 半斤 |
阿萨姆红茶 | 少量 |
冰糖 | 一大把 |
盐 | 少许 |
姜 | 几片 |
花椒 | 几粒 |
料酒 | 一勺 |
柠檬汁 | 2勺 |
淀粉 | 适量 |
白虾洗净,去头、开背、去虾线、留虾尾放入碗中备用;
处理好的白虾中加入一勺料酒,姜、盐少许,腌制10min;
将小锅中放入一杯水煮沸,关火,放入阿萨姆红茶浸泡3min,加入较多量的冰糖,搅拌使其溶解。滤去红茶只留茶汤,放入约2片姜切成的姜丝大火加热3min,离火备用;
处理好的红茶温度降低后加入2勺柠檬汁,配成酸甜汁;
不粘锅中放入少许油,6成热时放入少量花椒粒炒香,放入处理好的白虾翻炒,表面刚刚变红后,倒入调好的酸甜汁,继续大火快炒;
配少量水淀粉,在倒入酸甜汁爆炒3min后加入水淀粉,使料汁均匀裹在虾上,起锅,大功告成!