轻乳酪蛋糕(低油低糖版)

7.9 综合评分
1473 人做过这道菜
喜欢轻乳酪蛋糕细腻的组织,略带酸味的奶酪香和丝滑的口感,清爽不腻口~

用料  

奶油奶酪 100g
低筋面粉 30g
鸡蛋 2个
牛奶 56g
黄油 22g
细砂糖 30g
椭圆模或6寸圆模 1个

轻乳酪蛋糕(低油低糖版)的做法  

  1. 准备材料~

    轻乳酪蛋糕(低油低糖版)的做法 步骤1
  2. 奶油奶酪和牛奶放入盆中,隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状态。

    轻乳酪蛋糕(低油低糖版)的做法 步骤2
  3. 加入黄油搅打至完全融化~

    轻乳酪蛋糕(低油低糖版)的做法 步骤3
  4. 离火后加入蛋黄,然后迅速搅打均匀~

    轻乳酪蛋糕(低油低糖版)的做法 步骤4
  5. 筛入低筋面粉~

    轻乳酪蛋糕(低油低糖版)的做法 步骤5
  6. 用刮刀从2点切拌到8点钟位置翻拌均匀,切记不可转圈搅拌,免得面糊起筋。
    翻拌好的奶酪糊盖保鲜膜冷藏备用~

    轻乳酪蛋糕(低油低糖版)的做法 步骤6
  7. 蛋白分3次加入细砂糖,出现粗泡状态时加入1/3砂糖,打至泡沫细腻状态时再加入1/3,出现纹路时倒入剩下的砂糖。全程用中低速打至出现大弯钩,也就是湿性发泡即可~

    轻乳酪蛋糕(低油低糖版)的做法 步骤7
  8. 烤箱预热170度。
    取1/3蛋白加入奶酪糊中,切拌混合均匀,然后再取1/3切拌均匀,最后把混合好的奶酪糊倒入蛋白盆中,切拌均匀后倒入模具中~

    轻乳酪蛋糕(低油低糖版)的做法 步骤8
  9. 烤盘中注入高约3cm的水,然后把模具放到水中。(活底模请包锡纸防止进水)
    烤箱中下层,160度烤70分钟左右,如果上色较浅可在最后8分钟提高温度烤一下~
    轻乳酪蛋糕出炉后无需倒扣,放置5-10分钟即可脱模,冷却后放入冰箱,冷藏4小时后风味更佳哦~

    轻乳酪蛋糕(低油低糖版)的做法 步骤9
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小贴士

怎么把蛋糕完整的脱模:
先裁两张比模具大一倍的油纸,拿一张盖到蛋糕上,用手托住翻过来放桌上脱模,然后把另一张油纸盖在上面,再翻过来就完美脱模啦~(有合适的盘子也可以代替油纸)

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该菜谱创建于 2016-07-04 07:44:33
70887 收藏


轻乳酪蛋糕(低油低糖版)的答疑

  • 李_li56  2016-12-07  
    39
    您好,如果想多做点是不是所有材料加一半
    作者回复 2016-12-07  
    是的
  • 手机用户6529_uts7  2016-11-20  
    39
    轻乳酪开裂是什么原因呢?
    作者回复 2016-11-20  
    蛋白打太硬或温度太高~
  • MissTing  2016-11-04  
    18
    打好有很多小气泡是为什么呀?
    作者回复 2016-11-04  
    蛋白消泡了
  • 凯妈爱烘焙  2017-02-23  
    2
    开裂回缩是什么原因呢
    作者回复 2017-02-23  
    温度太高或蛋白打太硬
  • Mary_2019  2019-10-14  
    1
    蛋黄的面糊一混合蛋清就消泡,是不是蛋黄面糊必须冷藏才可以避免消泡?
  • 起名都费劲  2019-06-27  
    1
    亲爱的亲,做8寸的加多少料呢?
  • 快乐白衣天使  2018-06-06  
    1
    你好,活底模的锡纸是贴在蛋糕外面吗?
    作者回复 2018-06-06  
    是的,包两层不容易漏水~
  • 冰美人_hvr4  2018-01-27  
    1
    烤完回缩了,顶部开裂,怎么回事?
    作者回复 2018-01-27  
    温度太高了
  • 手机用户2014_n6xq  2018-01-07  
    1
    请问大师,蛋糕顶层坍塌严重,四周都焦了,原因是?
    作者回复 2018-01-07  
    温度太高了
  • 阑珊尽舞  2017-12-23  
    1
    我看见外面卖的乳酪蛋糕表面都是光亮的,为什么自己做的没那种油亮的感觉?
    作者回复 2017-12-23  
    抹了果胶

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