【果子学校】原味磅蛋糕

准备：黄油与鸡蛋恢复到室温；混合低筋面粉与泡打粉，过筛备用；柠檬皮只刨取有颜色的部分。

黄油室温软化，用打蛋器搅拌至柔软的乳霜状。

先加入一半分量的糖粉到黄油中，用打蛋器打至全体呈现泛白蓬松的状态，使黄油能够充分的包覆空气。（如果一次倒入全部的糖粉，黄油的水分就会被糖粉吸收、变硬，导致难以搅拌，因此要分次加入。）

加入剩下的糖粉，仔细搅拌让黄油能充分包覆空气。

加入柠檬皮屑与香草精。

鸡蛋打散，先加入少量的蛋液至黄油中，并搅拌均匀。一开始看起来会有少许不均匀的分离状，打蛋器的手感也比较滑顺易搅。仔细搅拌一段时间后，手感就会慢慢变得沉重，呈现平滑的乳化状态。

加入黄油的蛋液要等完全搅拌均匀后，再一点一点加入，并重复搅拌的动作。蛋液大约分4次加入。

加入泡打粉与面粉，搅拌至面糊出现光泽为止。

用刮刀分次舀取适量的面糊放入模具中，并把表面整平。双手拿起模具，轻轻地在料理台上叩击模具底部，让面糊均匀填满模具的各个角落。将模具放入已预热至170度的烤箱中。

烘烤约20分钟后，用沾过水的小刀在面糊中心纵向滑一道线。放回烤箱，再烤30-40分钟。