新疆羊肉抓饭

11 人做过这道菜
因为俺是在新疆长大的汉族丫头,所以我长了新疆胃,在外漂泊多年,最欲罢不能的就是各种新疆饭。炒米粉,各种炒面,拌面,凉皮凉面,烤肉,抓饭.....不能再说了,口水已经快流下来了。
     朋友从新疆来西安出差,给老公带了一只羊腿,为了物以致用,今天做抓饭!!
      今天是用铁锅蒸的,更香!维族同胞都是用铁锅蒸抓饭,所有的味道,水分,肉,食材,全都在锅里闷着,保留了原汁原味,所以非常非常香。抓饭还可以用电饭锅蒸,如果赶时间,就用电饭锅吧,省事省时间。
      小时候,一放暑假,就会回姥姥家,表弟表妹好几个人都在姥姥家陪姥姥,姥姥的抓饭一直是记忆中最美好的味道!姥姥已经走了很多年了,但愿我能继承她的味道。

用料  

羊肉(带骨) 适量
胡萝卜 2根(个头大)
洋葱 1个(大)
大米 三杯半
葡萄干 两把
适量
料酒 适量

新疆羊肉抓饭的做法  

  1. 大米提前洗净,浸泡半小时

    新疆羊肉抓饭的做法 步骤1
  2. 带骨羊肉切成大块,胡萝卜切小条,也可切大粒,洋葱切丝,葡萄干冲干净。

    新疆羊肉抓饭的做法 步骤2
  3. 铁锅,注意一定是铁锅,热锅凉油,油比平时炒菜多放一些,倒入羊肉,翻炒一会,倒适量料酒(这一步维族同胞是不会放的,俺们汉族放点去膻味),将肉炒至变焦黄色,水分都木有为好。

    新疆羊肉抓饭的做法 步骤3
  4. 加入洋葱继续翻炒,炒至发软

    新疆羊肉抓饭的做法 步骤4
  5. 倒入胡萝卜继续翻炒,等到胡萝卜稍软即可,加盐调味

    新疆羊肉抓饭的做法 步骤5
  6. 倒入大米,和各种料一起拌匀,加水,因为米已经经过浸泡,所以一定不能加多水,看我的图里的水,能看见锅边一点点而已!这步是重中之重,成败就在这一步啦!切记切记!

    新疆羊肉抓饭的做法 步骤6
  7. 撒上葡萄干😊,可以蒸啦(喜欢孜然味可以撒适量孜然,我没有加,因为已经很香了)

    新疆羊肉抓饭的做法 步骤7
  8. 最小火,最小火,最小火!重要的事情说三遍!如果想吃锅巴可以在最后稍微开大一点火。记住,一定要转锅,转的意思是让锅底受热均匀!铁锅要蒸40分钟左右,隔着锅盖看见米都透明啦就好啦~当然如果图省事,到这一步的时候可以把这一大锅全都倒入电饭锅,一键完成!

    新疆羊肉抓饭的做法 步骤8
  9. 掀开锅盖,香味扑鼻,生活太美好啦!搅拌均匀,尝尝味道,如果缺盐可以加一丢丢,将所有食材彻底翻拌匀,香喷喷诱人的抓饭完成啦!

    新疆羊肉抓饭的做法 步骤9
  10. 装盘!在新疆,如果去民族同胞的饭店吃抓饭,都用盘子装,盘底铺着米饭,上面放一大块带骨头的羊肉,羊肉经过焖制,酥烂软嫩,一点膻味都没有,带骨的肉啃起来更香,蒸好的抓饭里面有葡萄干的甘甜,肉的鲜鲜,米饭是劲道的口感并且粒粒分明,胡萝卜和洋葱中和了羊肉的油脂,超级香。啧啧,口水有没有留下来?😄

    新疆羊肉抓饭的做法 步骤10
  11. 再配一盘皮辣红!歹歹的!皮辣红做法:洋葱(新疆叫皮芽子),螺丝青椒,西红柿切丝,加盐,醋,一丁点糖,拌!完成!就是这么简单!吃抓饭配皮辣红,绝了!(我加了半根早上剩下的黄瓜)

    新疆羊肉抓饭的做法 步骤11

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新疆羊肉抓饭的答疑

  • 手机用户bingxin  9个月前  
    1
    请问为什么是蒸?
    作者回复 9个月前  
    抓饭就是蒸出来的呀😄不然米不熟滴,可能每个地方的表述不一样,我们那里说蒸米饭,有些地方说焖米饭,我这里的意思是焖米饭,造成误解了不好意思。
  • 枭鮣  10个月前  
    1
    就是一把咸盐,别的调料都不加
    作者回复 10个月前  
    正宗做法是这样,我们的羊肉冷冻太久怕有膻味,放了点料酒,其他都没放
  • 傀儡娃娃灬  8个月前  
    0
    我做的米粒白心的,怎么办?是哪个步骤没做好?
    作者回复 8个月前  
    是不是时间没闷够,饭没熟?电饭锅的话可以用2个程序试试、铁锅一定要保证锅盖严实,适当增加时间
  • 红太狼的平底锅666  8个月前  
    0
    请问……姜粉花椒都不用吗……你确定这么一大锅食材…只用盐就好😱
    作者回复 8个月前  
    确定,一定以及肯定。
    正宗的抓饭是只放盐的。

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