家味香厨房
番茄松鼠鱼
8.2
综合评分
130
人做过这道菜
喜欢番茄酱的酸甜，这个调味感觉很合适！
关于这鱼类的身体结构部位，本人还弄不透彻，有描述不清的，请见谅。
关于这鱼类的身体结构部位，本人还弄不透彻，有描述不清的，请见谅。
用料
| 草鱼，1条 | 1.8斤左右 |
| 料酒、盐（腌鱼用） | 各适量 |
| 干淀粉（抹鱼身） | 适量 |
| 调料：蒜末 | 10克 |
| 番茄酱、糖 | 100克15克 |
| 清汤 | 180克 |
| 料酒 | 适量 |
| 酱油、醋 | 各8克 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油（炸鱼用） | 适量 |
| 松子仁（可省略）葱丝 | 各少许 |
番茄松鼠鱼的做法
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准备好调料
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草鱼冲洗干净，扣掉脸部鱼腮，先从鱼尾部绿线处轻轻斩一下，斩到鱼尾骨，（不斩断）再顺着绿线背脊骨，贴着鱼骨架划开至颈部
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将鱼头转过来，从颈部切至颈椎骨（不切断）
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再转回鱼尾处，贴着鱼骨架划开至白色鱼肚皮，右边一面就完成了
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现在划开的是左面，从鱼颈椎部绿线处竖着切一刀，（也不切断）顺着背脊绿线，贴着骨架划开至鱼尾，看到鱼肚白，继续划几下鱼骨架会分离开
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整块鱼肉和骨架已分开
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取出鱼骨架中的内脏，刮去鱼肚上面一层黑色膜
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切下鱼头，用剪刀剪开下巴
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冲洗干净用盐和料酒抹匀冲洗后，再次抹盐和料酒，腌制五分钟
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放在菜板上，吸去水分，用锋利刀斜着划成1.2厘米左右菱形花刀，划直，不要来回划，（鱼皮有韧性，不容易划断）
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斜花刀划出小菱形块刀法，（如图）
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菱形花刀如图
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撒上干淀粉，尽量让每一个菱形块都粘上淀粉，然后把多余的淀粉抖掉，同时也把花型抖松散
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准备开始炸鱼，这时热锅中倒入较宽的油，烧热，左手提起上部，绿线代表右手，提起鱼尾（可依自己怎么顺手）
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先将鱼前部位轻轻下锅，用长筷子夹住固定鱼身（注意安全）
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用汤勺往鱼身上浇油，使鱼受热均匀，炸至微金黄捞出装盘，（喜欢更脆点的可复炸一次）
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炸好鱼头
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将鱼头摆放好，鱼眼可装蓝莓葡萄或其它来点缀
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另起锅，热锅倒入适量油，下入蒜末炒香，放入番茄酱和糖，推匀
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加清汤，料酒、酱油和醋，煮开，加水淀粉沟薄芡推匀出锅
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浇在盘中的鱼身上，放让葱丝和松子仁
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味道不错，又做一次
小贴士
鱼头为啥最后切开，鱼头和鱼骨架连着的，用手摸住鱼头方便从此处下刀划开。
在家破鱼耽搁时间，影响卫生，买鱼时，最好请摊主给解剖。
在家破鱼耽搁时间，影响卫生，买鱼时，最好请摊主给解剖。
