酱烧鱼头

3 人做过这道菜
好友送了一只硕大的长相奇怪的鱼头—阿拉斯加比目鱼头,一直未敢动手做,各种搜网也没找到做法,自己琢磨着用酱烧应该不错,试试吧~
     结果呢?简直美味极了,除了鱼的肉质本身鲜嫩多汁,酱烧更增加了浓郁口感,加了些豆腐吸了汤汁的味道,特别香;最后加了家常烙饼,儿子说,比“旺顺阁鱼头”好吃几百倍呢😍
    我觉得我这个方子做其他鱼头,应该也会很好吃的哦😚

用料  

主料:
深海大鱼头(或者其他鱼头) 1只
北豆腐(适合炖煮不容易烂) 1块
烙饼(自己烙或超市买现成的) 1张
配料和调料:
1段
1块
1头
干红辣椒 3颗
八角 3只
花椒 20粒
桂皮 1段
绍兴花雕酒 5汤匙
老抽 2汤匙
生抽 2汤匙
六月鲜豆瓣酱 3汤匙
六月鲜甜面酱 2汤匙
香醋 2汤匙
冰糖 1小把
香菜 3根

酱烧鱼头的做法  

  1. 鱼头洗净后,用厨房纸巾擦干,两面抹上盐、料酒、生抽,切些葱段和姜片,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌半天;(这只鱼头长相太丑,谁想到肉质却是那么鲜美,绝对是深海天然生长的,真是鱼不可貌相呢😎)

    酱烧鱼头的做法 步骤1
  2. 葱姜切大片,蒜拍一下整只用,辣椒剪段;

    酱烧鱼头的做法 步骤2
  3. 不粘锅放油(不用太多稍微上色就行),4成热下鱼头,开小火煎至一面金黄翻面,两面稍煎下盛出;

    酱烧鱼头的做法 步骤3
  4. 油锅中下葱姜蒜爆香,下八角和桂皮翻炒下;

    酱烧鱼头的做法 步骤4
  5. 下3汤匙豆瓣酱、2汤匙甜面酱小火炒香;

    酱烧鱼头的做法 步骤5
  6. 就是这两种酱的混合,我觉得做酱烧最适合,还有做卤味、炸酱面都很好用,所以我家常备^ _ ^

    酱烧鱼头的做法 步骤6
  7. 下鱼头都裹上酱汁,加5汤匙花雕酒(比料酒香味浓郁、去腥,烧出口感特别好),再加些热水没过鱼头;

    酱烧鱼头的做法 步骤7
  8. 这步很重要:开大火烧开,汤上面就会有很多浮沫,一定用勺撇出去,这也是去腥的关键;

    酱烧鱼头的做法 步骤8
  9. 撇沫之后加2汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙香醋、1小把冰糖上色,我完全没放盐,味道就很浓郁;

    酱烧鱼头的做法 步骤9
  10. 这个烧鱼过程一直是中大火,放入切好的豆腐块,盖盖,烧10分钟左右给鱼翻个面,再中大火炖10分钟,开盖大火收汁,多留一些汤汁,最后要泡饼吃呢💕

    酱烧鱼头的做法 步骤10
  11. 提前烙好的家常饼,用煎锅不放油小火热一下就行,这就是鱼头泡饼的吃法了,有这道菜完全不用做主食,再配个青菜就很棒了^ _ ^

    酱烧鱼头的做法 步骤11

小贴士

步骤已经写的很详细了,鱼头去腥保持鲜嫩秘诀:1、先腌制;2、用花雕酒烧制;3、两种酱的搭配;4、烧鱼加水后撇去浮沫;5、必须大火烧鱼,时间要根据鱼头大小、肉质自己调整,不能太长时间。
全教给你了,应该不会失败哦,交作业啦💏

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