砵仔糕

7.2 综合评分
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钵仔糕是从香港流行起来的一种小甜点,是台湾和广东特色传统小吃,是一种深受年轻人和小朋友喜爱的甜品,做出来的成品糕体晶莹雪白,表层油润光洁、细腻嫩滑,质爽软件而润滑、味甜洌而清香,吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙,且有多种风味可供选择,如相思红豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味,苹果、椰丝、菠萝、等十几种口味。

用料  

木薯粉 125g
马蹄粉 125g
水(溶木薯粉和马蹄粉用) 200g
白砂糖 150g
水(溶白砂糖用) 300g
红豆或绿豆 适量

砵仔糕的做法  

  1. 先将所需材料准备好,由于时间关系,已提前把绿豆煮好备用。

    砵仔糕的做法 步骤1
  2. 白砂糖150g加300克水煮溶,待放凉。

    砵仔糕的做法 步骤2
  3. 将木薯粉125g、马蹄粉125g加200g水搅拌至没有裸粒即可。

    砵仔糕的做法 步骤3
  4. 甜品摊冻50度左右和上述粉浆一起搅拌。

    砵仔糕的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀后就形成白色的粉浆水。

    砵仔糕的做法 步骤5
  6. 煮滚开水,先把绿豆放入砵中。

    砵仔糕的做法 步骤6
  7. 待粉浆水搅拌均匀后,倒入砵仔中,然后盖上锅盖。

    砵仔糕的做法 步骤7
  8. 大约蒸18分钟,粉浆水变成透明就可以啦。

    砵仔糕的做法 步骤8

小贴士

1、放绿豆红豆或其他应注意适量,我个人觉得少量就可以啦,用料太多会影响砵仔糕的粘韧性。2、根据温度和用具的差异性,蒸的时间不一定是18分钟,具体还是看粉浆水变透明就可以了。

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砵仔糕的答疑

  • 嘉怡妹  2年前  
    41
    你好,请问你会做黄糖的那一种吗?比例是否和你做的一样?
    作者回复 2年前  
    没做过,应该比例不同,而且吃起来黄糖那种的口感是没有韧性的
  • 手机用户1671_197f  2年前  
    35
    你好,用200水开了木薯粉和马蹄粉很难搅啊,是吗?
    作者回复 2年前  
    用水慢慢搅匀就可以啦
  • 一better一  3年前  
    25
    你好,我想问一下怎么按照你的比例来做,蒸熟出来中间会有点硬这是为什么呢?
    作者回复 3年前  
    你的粉浆没有混合好,还是有颗粒
  • 手机用户8607_6f9d  2年前  
    3
    请问为什么做出来的砵仔糕会中间凹进去呢?
    作者回复 2年前  
    可能放的东西太少,或者你用的模具太大会这样
  • ElAin3  1年前  
    2
    我做的中间凹下去了还不太凝固,还带点水,蒸久一点还是这样,为啥?只有中间部分才会这样其他很好
    作者回复 1年前  
    火候控制不好,开始大火蒸,水煮开候要转小火蒸
  • ywanny023  2年前  
    2
    放冰箱冷藏后变的很硬,是怎么回事
    作者回复 2年前  
    不能放冰箱,直接做直接吃。如果真的吃不完,放了冰箱后蒸热再吃
  • A_yoyo���  2年前  
    2
    想请问下,可以弄多少杯?
    作者回复 2年前  
    大约28至30个
  • 猫小鹰牛肉酱  2年前  
    2
    为什么糖水跟粉浆水混合后出现水粉分离
    作者回复 2年前  
    搅匀后放置会有沉淀,但是这不会影响,只要把浆水倒入砵仔碗之前重新搅拌均匀就可以了
  • 五百只鸭子  2年前  
    2
    用其他粉代替马蹄粉可以吗?
    作者回复 2年前  
    不可以
  • 初见_4woq  2年前  
    2
    没有温度计,50度白糖水是怎么测量?
    作者回复 2年前  
    大约就可以啦,不要太热

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