鳕鱼改刀切成菱形块,去皮,加少许食盐冷藏腌制8小时以上
昆布剪小块,蛤蜊吐干净泥沙,淋少许白葡萄酒后加水直至没过,大火沸腾后转小火炖煮30分钟
金华火腿切丁,入平底锅中小火煎至油脂融化
加入甜豆翻炒至熟
昆布和蛤蜊炖煮30分钟后捞出,在汤中倒入少许牛奶增稠,关火后滤去汤中的泥沙,倒入保温容器中
提前取出腌制好的鳕鱼,用流动水冲去表面多余的盐分后彻底擦干表面。平底锅淋少许橄榄油,中小火加热后将腌制好的鳕鱼放入煎制
大约45秒后,待一面煎出漂亮的焦黄色,小心地翻面,将另一面也煎上色即可
装盘时,先摆上甜豆火腿作为垫菜,再将煎好的鳕鱼小心地放在上面,在顶上放上一片龙蒿叶作为装饰
浇上蛤蜊昆布浓汤即可