黄骨鱼(黄辣丁)两吃-鲜汤&干锅

4 人做过这道菜
黄骨鱼各地叫法都有区别,有叫黄辣丁,也有叫嘎鱼的,肉质较嫩,刺也少,非常适合有老人或者小朋友的家庭,既可以清淡鲜美,也可以重口味下饭。

用料  

黄骨鱼 3条
豆腐 300g
白萝卜 半个
青椒 2个
韭菜 一小把
小葱 4根
豆瓣酱 一勺
孜然粉 少许
4片

黄骨鱼(黄辣丁)两吃-鲜汤&干锅的做法  

  1. 准备好材料,鱼剖开摘掉内脏洗净擦干。

    黄骨鱼(黄辣丁)两吃-鲜汤&干锅的做法 步骤1
  2. 倒入比平时炒菜多一倍的油,推荐用菜籽油,热锅热油,放入3片姜,然后将鱼放进热锅中。

    黄骨鱼(黄辣丁)两吃-鲜汤&干锅的做法 步骤2
  3. 一面煎好后翻面煎另一面,不要着急翻动。

    黄骨鱼(黄辣丁)两吃-鲜汤&干锅的做法 步骤3
  4. 煎好后捞出其中一条放入汤锅加入凉水大火炖煮。

    黄骨鱼(黄辣丁)两吃-鲜汤&干锅的做法 步骤4
  5. 另外两条可以稍微多煎一会到表皮变脆,捞出放入垫好配菜的锅中,我这里用的是豆腐和白萝卜丝,也可以是洋葱青笋丝等。

    黄骨鱼(黄辣丁)两吃-鲜汤&干锅的做法 步骤5
  6. 另锅中底油炒制青椒,姜末,然后加入一勺豆瓣酱或者辣酱炒出红油后倒入切碎的韭菜,然后撒一把孜然粉,烹入半碗清水煮开。

    黄骨鱼(黄辣丁)两吃-鲜汤&干锅的做法 步骤6
  7. 炒好汁以后淋在之前的配菜加鱼锅里,开小火炖到配菜熟了鱼入味了为止。

    黄骨鱼(黄辣丁)两吃-鲜汤&干锅的做法 步骤7
  8. 入味后撒葱花关火。

    黄骨鱼(黄辣丁)两吃-鲜汤&干锅的做法 步骤8
  9. 汤锅大火一直炖15到20分钟左右,如果有时间再多炖会,一直到汤变白,加入白萝卜丝和豆腐块,炖烂后加少许盐再炖5分钟,撒少许白胡椒粉和葱花关火,因为用的是菜籽油,所以汤是金黄色的。

    黄骨鱼(黄辣丁)两吃-鲜汤&干锅的做法 步骤9
  10. 配上多多的米饭,可以开动啦!汤是给小朋友的,干锅是自己的😄

    黄骨鱼(黄辣丁)两吃-鲜汤&干锅的做法 步骤10

小贴士

1.推荐用菜籽油,有的人吃不惯菜籽油的味道,但是请试试用它煎鱼煎肉,香味不是别的油可以替代的。
2.一定要热锅热油,如果凉油煎鱼,鱼会粘锅掉皮。
3.韭菜和孜然粉不要少,加了这两样会有烤鱼的香味😄

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

黄骨鱼(黄辣丁)两吃-鲜汤&干锅相关分类

该菜谱创建于 2016-06-28 13:52:48
421 收藏


黄骨鱼(黄辣丁)两吃-鲜汤&干锅的答疑

关于黄骨鱼(黄辣丁)两吃-鲜汤&干锅的做法还有疑问? 提一个问题