南瓜炒山药

山药去皮、切片，泡在清水中；南瓜洗净，去皮、去籽，挖掉瓤肉，切块；葱去根，洗净，分葱白和葱叶两部分，分别细段。

山药片和南瓜片都在热水中焯一下，山药片焯热水是防止氧化发黑，南瓜片是加快成熟，所以顺序是先下入南瓜片焯煮2分钟后，再下入山药片，再一起捞出；

热油锅，六七分热时下葱白，葱白爆出香味后先下入南瓜块，翻炒到变色时，加入山药片，轻轻翻炒，不要炒断；

加一点点清水，中火滚开，放入盐和味精调味。汁水收了差不多时，加入葱花，即可出锅。