东坡肉初试

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第一次做东坡肉,参考了几个方子,做自己喜欢的版本。

用料  

猪五花肋条肉 1,2公斤
分葱 1公斤
0,3公斤
料酒
老抽
生抽
白糖

东坡肉初试的做法  

  1. 选肉的部分,跟红烧肉一样,都是五花肉,尤其是带肋条的部分,最好。

    整块肉,先放在冷水里面,烧开,飞水。目的有两个。1,去腥。2,煮过的肉,好切。

    水开了,继续滚10分钟。

    东坡肉初试的做法 步骤1
  2. 肉从滚水里面拿出来,用冷水冲洗干净。

    然后,用刀刮肉皮的表面,尽量去掉一些脏东西。有的菜谱,这一步在飞水前就做。
    也算是用心良苦了。

    东坡肉初试的做法 步骤2
  3. 肉切成5厘米见方的肉块。我用边角料,加土豆,做了一锅土豆烧肉。

    东坡肉的肉块处理,有分“绑派”和“不绑派” 。绑派的人,觉得肉块大,煮的时间长,最少要2个小时,怕肉被煮散掉。 不绑派则认为,只煮1个半小时左右,即可拿去蒸,是不需要绑的。

    很明显,我是不绑派。不为别的,就怕绑了以后,被草绳或者棉绳遮住的部分,不入味。

    东坡肉初试的做法 步骤3
  4. 姜去皮,切大块,拍一下。原菜谱里,用的是小葱。

    我在这边的亚洲店里找了找,小葱不新鲜了。 正巧本地芬兰连锁超市里,分葱打折。就买了两捆回来。味道上,略有细微差异,基本上来说,还是差不多的。

    东坡肉初试的做法 步骤4
  5. 葱洗好。

    如果家里有竹子编的竹垫子,可以先放这个。没有的话,也无妨,直接先铺上一堆葱。然后是飞过水,洗干净的肉。肉皮朝下,把姜块放在肉的四周。

    东坡肉初试的做法 步骤5
  6. 放入生抽,老抽,白糖和花雕酒,不加水。

    然后在最上面,再铺上一层葱。

    有的菜谱里,东坡肉也会用到调味料。比如八角,桂皮什么的。但是很多也没有用。我想试试不用的效果。

    烧开,转小火,炖60分钟。然后小心把肉翻面,再炖40分钟。

    东坡肉初试的做法 步骤6
  7. 筷子可以很顺利地,插入肉皮中的时候,炖煮的部分,就好了。

    把汤汁过滤,撇油(有的极端的,会冷冻一下去掉浮油。甚至,放冰箱过夜,第二天去掉油脂,再继续蒸。)然后另外拿一个锅,烧开,收汁。

    东坡肉初试的做法 步骤7
  8. 东坡肉跟红烧肉之间的区别,根本上在于,前者还需要以蒸的方式继续,而后者,就是一口气煮到底。

    小烤盆里,把肉小心放入,倒入收浓的汁。

    东坡肉初试的做法 步骤8
  9. 一个锅不够蒸,用了两个。

    蒸了差不多60分钟。

    东坡肉初试的做法 步骤9
  10. 因为密封性不够好,难免有些水进入汤汁里。所以,最后还是把蒸肉的汁,又浓缩了一下。浇到肉块上。

    第一次做东坡肉。

    肥肉的部分,入口即化。瘦肉的部分,分成一丝一丝。很象西餐里的慢烤猪肉的质感。酱汁甜咸相间,非常下饭。个人觉得,跟红烧肉相比,似乎更适合不配米饭,就这么奢侈地跟酒一起下肚才对。

    但是,到最后,我还是觉得,红烧肉更适合我。

    东坡肉初试的做法 步骤10

小贴士

蒸的时候,选择密封性好的容器很重要。推荐陶罐。

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