麻婆豆腐

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自从一年前掌握了麻婆豆腐的做法以后天天吃这个菜,以至于已经一年没敢吃过了!今天下暴雨,在家突然想念起这个味道。就开始着手材料做菜!麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜,麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。(以上来自度娘)

用料  

豆腐 一块
肉末 若干
大蒜 两颗
小半
郫县豆瓣 两勺

麻婆豆腐的做法  

  1. 先将豆腐改到小块,放在盐开水浸泡

    麻婆豆腐的做法 步骤1
  2. 热锅倒油,放姜蒜粒,郫县豆瓣炒香,加肉末翻炒

    麻婆豆腐的做法 步骤2
  3. 加入高汤或清水煮开,倒入沥干水的豆腐中火煮,从锅底慢慢翻动

    麻婆豆腐的做法 步骤3
  4. 水分煮差不多的时候加入水淀粉勾欠收汁

    麻婆豆腐的做法 步骤4
  5. 最后收汁完成加上鸡粉装盘撒上葱花花椒粉,不喜欢吃葱花所以没加

    麻婆豆腐的做法 步骤5

小贴士

豆腐一定要用盐开水浸泡,可除去膻味和增强豆腐硬度!
 

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