胡萝卜餐包(超柔小面包)

7.2 综合评分
249 人做过这道菜
我承认我就是个重度拖延症患者……想写这个胡萝卜餐包的菜谱还是去年这个时候的时候,然后嗖的一下就拖到了今年…… =  =||不过可喜的是,吭哧瘪肚的总算是把它给写出来了。胡萝卜小餐包,我家里常做的餐包系列之一,理由特别充分~好吃,简单,黄油比重很小,然后还可以消灭买多了丢在冰箱角落的胡萝卜,一举一万得,建议一定尝试。顺便缅怀下当年开封菜全家桶里的胡萝卜餐包。b( ̄▽ ̄)db( ̄▽ ̄)d
本方23cm*23cm正方烤盘一盘量,总共16小个。

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米二乔的烘焙杂货店:mi2qiao.taobao.com

用料  

高筋面粉 430g
酵母(低糖型) 4g
细砂糖 36g
食盐 9g
全蛋液 52g(约1个中型鸡蛋的量)
牛奶 108g
室温清水 62g
胡萝卜蓉 76g
无盐黄油 40g
刷面牛奶 适量

胡萝卜餐包(超柔小面包)的做法  

  1. 将胡萝卜刨成蓉,放在后面要揉面的大碗里面。加入配方中的9g食盐,腌10分钟。然后胡萝卜会略略出水,就可以进行下一步了。(这一步是为了让胡萝卜早点出水,便于揉面。)

    胡萝卜餐包(超柔小面包)的做法 步骤1
  2. 加入除了无盐黄油外的所有材料,全部混合成团,揉面到十分光滑,再加入软化无盐黄油继续揉面到完全阶段。

    胡萝卜餐包(超柔小面包)的做法 步骤2
  3. 整成球形,放碗里,碗口盖紧保鲜膜,发酵。房间里比较热,发了1小时10分钟就好了,房间冷的小伙伴要么延长发酵时间,要么放到温暖的地方发酵哈,自行掌握,反正发到2倍大就好

    胡萝卜餐包(超柔小面包)的做法 步骤3
  4. 发好了的状态如图。(验证方法:用手指蘸干粉在中央可戳出一个小洞并不回缩就是发酵好了)

    胡萝卜餐包(超柔小面包)的做法 步骤4
  5. 将发好的面团均分成16小份,整成球形。排入烤盘内。如果没有这种烤盘,也可以排在大烤盘中,作为单独的餐包烤制。

    胡萝卜餐包(超柔小面包)的做法 步骤5
  6. 盖保鲜膜,室温进行二次发酵40分钟(房间或冷或热的还是自行调整时间)直到面团体积2倍。

    胡萝卜餐包(超柔小面包)的做法 步骤6
  7. 二发完成,进烤箱之前,用牛奶刷面。

    胡萝卜餐包(超柔小面包)的做法 步骤7
  8. 预热好的烤箱,上下火,中下层,200℃,烤20~25分钟。我的烤箱72L,所以放中下层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以考虑放在最下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以免糊顶。

    胡萝卜餐包(超柔小面包)的做法 步骤8
  9. 出炉后,脱模,放冷却架冷却。
    另外:所有的面包,不管是欧包那种比较有韧度的,还是亚式面包那种软软的,出炉的那一刻面包顶部都会是非常硬的,用指甲轻敲,会咚咚有响,那是烘烤彻底熟了的标志。当面包冷却到室温会自动变脆或者变软,这是面包烘焙的常识,所以不要再来问我为神马出炉了面包好硬什么的,硬就对了,不硬代表你没烤熟。

    胡萝卜餐包(超柔小面包)的做法 步骤9

小贴士

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胡萝卜餐包(超柔小面包)的答疑

  • 彭彭宾  1年前  
    2
    不加盐可以吗好的,给宝宝吃的
    作者回复 1年前  
    会稍微影响组织,可以去超市买宝宝盐使用
  • 手机用户6978_g7xl  1年前  
    0
    请问牛奶没有了,换等量的水可以么?
    作者回复 1年前  
    不好吃别怪我哦
  • 手机用户9389_nz7p  1年前  
    0
    第一步胡萝卜➕盐出汁的汁也一起揉进面团对吗?
    作者回复 1年前  
    是的
  • 璇姐家有两只最爱的肥  1年前  
    0
    你好,请问一下您用的烤盘尺寸是多少呢
    作者回复 1年前  
    菜谱里写了
  • 一鹿吃狂  1年前  
    0
    请问你用的是什么牌子的厨师机啊?多钱买的?谢谢
    作者回复 1年前  
    KA

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